Тайская кухня без вреда: 10 самых полезных продуктов, которые стоит попробовать

Если Вам кажется, что тайская кухня — это только острые супы, жареный рис и лапша с креветками, то это миф. В основе многих традиционных блюд здесь лежат не только невероятные вкусы, но и польза для здоровья. В Таиланде есть настоящие суперфуды, которые веками используются местными жителями, помогая им сохранять молодость, бодрость и крепкий иммунитет.

Давайте разберёмся, какие продукты из тайской кухни можно смело включить в свой рацион, чтобы получить максимум пользы.

1. Галангал – молодильный корень

Если имбирь и куркума уже стали привычными на кухне, то галангал — его менее известный, но не менее полезный родственник. Этот корень активно используется в тайской кухне, особенно в супах, таких как знаменитый Пад Тай, Том Кха Кай. Галангал обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Кроме того, он считается природным антисептиком и способствует очищению организма от токсинов.

Попробуйте добавить немного свежего галангала в чай или суп — вкус у него более резкий, чем у имбиря, но если привыкнуть, это станет отличной альтернативой привычным специям.

2. Листья кафир-лайма (макрут) – аромат и здоровье в одном растении

Эти листочки с насыщенным цитрусовым ароматом добавляют в карри, супы и салаты. Они не только придают блюдам необычный вкус, но и помогают в борьбе со стрессом, благодаря высокому содержанию эфирных масел.

Кафир- лайм — отличный источник антиоксидантов, поддерживающих здоровье кожи и укрепляющих иммунную систему. В Таиланде из его листьев готовят травяные чаи, которые помогают улучшить пищеварение и снять усталость.

3. Лемонграсс – природный энергетик

Этот травянистый стебель — ключевой ингредиент множества тайских блюд. Лемонграсс известен своими антисептическими и антибактериальными свойствами, он помогает бороться с инфекциями и улучшает кровообращение.

Если Вы хотите получить максимум пользы, попробуйте приготовить чай из свежего лемонграсса. Он отлично освежает, бодрит и помогает укрепить иммунитет, а ещё способствует детоксикации организма.

4. Креветки – белок и минералы без вреда для фигуры

Морепродукты в Таиланде едят практически каждый день, и креветки — одна из самых популярных и полезных составляющих рациона. Они богаты белком, цинком, селеном и омега-3 жирными кислотами.

Креветки способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, поддерживают молодость кожи и укрепляют кости. В отличие от красного мяса, они почти не содержат насыщенных жиров, что делает их отличным вариантом для правильного питания.

Сушеные креветки

Если Вы хоть раз заглядывали на тайские рынки или в местные супермаркеты, то наверняка замечали пакетики с крошечными оранжево-розовыми креветками. Это сушёные тайские креветки – один из самых популярных ингредиентов тайской кухни! Их добавляют в салаты, супы, жареный рис и карри, а иногда просто едят как снек. Давайте разберёмся, какие они бывают, как их сушат и зачем вообще нужны.

Какие бывают сушёные креветки?

В Таиланде можно встретить несколько видов сушёных креветок, которые отличаются размером и способом обработки:

🦐 Крупные сушёные креветки – плотные, мясистые, подходят для карри, супов и рагу.
🦐 Средние сушёные креветки – универсальные, часто используются в тайских салатах и соусах.
🦐 Мелкие сушёные креветки – хрустящие, идеальны для обжарки или как приправа.
🦐 Молотые сушёные креветки – добавляются в пасты, соусы и смеси специй для усиления вкуса.

Как их сушат?

Тайцы используют два метода сушки:

☀ Естественная сушка на солнце – креветки очищают, варят в солёной воде и выкладывают на бамбуковые подносы под солнцем на 2–3 дня. Так они остаются мягкими, но приобретают концентрированный морской вкус.

🔥 Обжаривание и сушка – креветки быстро обжаривают, а затем сушат, чтобы они стали более хрустящими.

Как их используют в тайской кухне?

Сушёные креветки – это натуральный усилитель вкуса. В Таиланде их добавляют в самые разные блюда:

🥗 Салаты – например, в знаменитый Сом Там (папайя-салат). Их вкус отлично дополняет кисло-острый соус.
🍜 Супы – в том числе в Том Ям, чтобы придать бульону насыщенный морской вкус.
🍚 Жареный рис (Кхао Пад) – обжаренные сушёные креветки придают блюду дополнительную текстуру.
🍛 Карри и рагу – усиливают глубину вкуса.
🍞 Закуски и выпечка – в некоторых тайских закусках можно встретить молотые сушёные креветки как ароматную приправу.
🌶 Нам Прик (острые пасты и соусы) – их перемалывают в порошок и добавляют в смеси специй.

Полезные свойства сушёных креветок

Помимо потрясающего вкуса, эти маленькие морепродукты богаты:

✅ Белком – идеальны для тех, кто следит за питанием.
✅ Кальцием – полезны для костей и зубов.
✅ Йодом – поддерживают здоровье щитовидной железы.
✅ Омега-3 – помогают работе сердца и мозга.

5. Папайя – экзотика для молодости и красоты

Тайцы едят папайю не только в виде спелых сладких фруктов, но и в зелёном виде, например, в знаменитом салате Сом Там. Папайя богата ферментами, помогающими переваривать белки, и содержит огромное количество витаминов A и C.

Этот фрукт улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и даже способствует похудению, так как ускоряет метаболизм.

Папаин и его свойства

Папаин – это фермент, содержащийся в плодах папайи, который обладает мощными расщепляющими свойствами и широко используется в кулинарии, медицине и косметике. В Таиланде папаин особенно популярен благодаря местным традициям употребления папайи и доступности натурального сырья.

Где в Таиланде можно найти папаин?

1. Свежая папайя
   – Основной источник папаина – незрелые плоды папайи (зеленая папайя). В Таиланде их можно легко найти на рынках и в супермаркетах.
   – Самый известный тайский салат “Сом Там” (острый салат из зеленой папайи) содержит большое количество папаина, так как готовится из неспелых фруктов.
2. Пищевые добавки и препараты
   – В аптеках и магазинах здорового питания можно найти капсулы с папаином, которые продаются как средство для улучшения пищеварения.
   – Папаин в таблетках часто комбинируют с бромелайном (ферментом из ананаса) для усиления эффекта.
3. Косметические средства
   – Кремы, маски и скрабы с папаином популярны среди любителей натурального ухода за кожей. Они помогают отшелушивать ороговевшие клетки, осветлять кожу и устранять пигментацию.
4. Ферментированные средства для мяса
   – В тайских супермаркетах можно встретить маринады и порошки с папаином для размягчения мяса. Они особенно популярны в BBQ-ресторанах и уличных макашницах.

Польза папаина

✔ Помогает пищеварению – расщепляет белки, облегчая работу желудка и кишечника.
✔ Обладает противовоспалительными свойствами – помогает при заболеваниях суставов и мышечных болях.
✔ Используется в косметике – улучшает цвет лица и борется с акне.
✔ Размягчает мясо – делает его более нежным без использования химикатов.

6. Манго – витаминная бомба

Сладкое и ароматное манго — не просто десерт, а настоящий суперфуд. Оно богато антиоксидантами, витаминами A, C и E, а также помогает нормализовать уровень сахара в крови.

В Таиланде популярным является десерт – манго с клейким рисом и кокосовым молоком. Но чаше всего манго употребляют и в свежем виде, добавляют в салаты или смузи.

Манго в других его видах

В Таиланде манго не только едят в свежем виде, но и активно используют в составе различных препаратов и продуктов: от косметики до БАДов и лечебных средств. Давайте разберёмся, какие препараты с манго можно найти в Таиланде и где их купить.

БАДы и экстракты манго

✔ Экстракт манго в капсулах – помогает контролировать уровень сахара в крови, способствует снижению веса и улучшает обмен веществ. Популярны добавки с африканским манго (Irvingia Gabonensis), но в Таиланде можно найти и экстракты местных сортов.

✔ Порошок манго – продаётся как добавка для напитков и смузи, богат витаминами A, C и антиоксидантами.

✔ Чай с манго и травами – помогает укрепить иммунитет, улучшает пищеварение.

Косметика с манго

✔ Масла и кремы с манго – глубоко увлажняют кожу, обладают антивозрастным эффектом.

✔ Мыло с экстрактом манго – осветляет кожу, делает её мягкой и бархатистой.

✔ Маски для лица и волос – питают и восстанавливают структуру кожи и волос.

Угощения с пользой для здоровья

✔ Сухофрукты (манго без сахара) – источник клетчатки и натуральных сахаров.

✔ Концентрат манго для напитков – натуральный источник витаминов, отлично подходит для домашних смузи.

✔ Жевательные конфеты и леденцы с манго – популярны как витаминные комплексы с добавлением манго и коллагена.

7. Тайский базилик – не просто зелень

В тайской кухне используют несколько видов базилика, и каждый из них полезен по-своему. Например, священный базилик (Bai Krapao) обладает противовоспалительными свойствами и помогает бороться со стрессом, а сладкий базилик укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.

Добавляйте листья базилика в супы, карри и даже чаи — так Вы получите не только приятный аромат, но и максимум пользы для организма.

8. Кокосовое молоко – полезные жиры для здоровья и молодости

Кокосовое молоко — незаменимый ингредиент в тайской кухне. Оно богато полезными жирами, которые питают клетки мозга, улучшают состояние кожи и поддерживают работу сердечно-сосудистой системы.

В отличие от коровьего молока, кокосовое легче усваивается и не вызывает аллергии, поэтому его можно смело добавлять в кофе, смузи или использовать для приготовления супов и карри.

9. Травяной чай из цветков Анчан (синий чай)

Этот ярко-синий напиток не только выглядит эффектно, но и обладает множеством полезных свойств. Чай из цветков Анчан (Butterfly Pea Tea) богат антиоксидантами, укрепляет зрение, снижает уровень стресса и помогает бороться с воспалительными процессами.

Пейте его как самостоятельный напиток или добавляйте немного лимона или лайма, чтобы он сменил цвет на фиолетовый — это не только красиво, но и полезно!

10. Тайский чили – огонь, который лечит

Хотя острый перец кажется коварным ингредиентом, он приносит организму огромную пользу. Тайский чили При Ки Ну богат капсаицином, который ускоряет метаболизм, улучшает циркуляцию крови и помогает бороться с вирусами, повышает выработку эндорфинов – естественных «гормонов счастья». Да-да.

Если Вы не привыкли к остроте, начните с небольшого количества. Добавляйте его в блюда или смешивайте с мёдом для необычного вкуса.

Тайский сушеный перец чили

В Таиланде выращивают десятки сортов острого перца, но наиболее популярны:

• При ки ну (พริกขี้หนูแห้ง, “птичий глаз”) – маленький, красный и адски жгучий. В сушёном виде становится ещё злее, добавляется в супы Том Ям, Том Кха и в пасты карри.
• При хом (พริกหอม) – средней жгучести, ароматный. Часто используется в жареных блюдах и соусах.
• При чифа (พริกชี้ฟ้าแห้ง) – длинный, менее острый, но с насыщенным вкусом. Отлично подходит для приготовления чили-пасты Нам Прик Пао.
• При яй (พริกใหญ่แห้ง) – крупный и мягкий, почти сладкий. Хорош для мягких соусов и карри.

Как сушат перец чили в Таиланде

Традиционно перец сушат на солнце: разложив его в один слой на бамбуковых подносах, оставляют под жарким тропическим солнцем на несколько дней. Иногда его предварительно бланшируют в кипятке, чтобы цвет остался ярче. После высыхания перец становится хрупким и концентрированно жгучим.

Как используют сушёный чили

• Прямо в блюдо – добавляют целым или разломанным, например, в горячее масло для ароматизации.
• Молотый (พริกป่น, prik pon) – главная приправа к лапше, супам и рису.
• Обжаренный в масле – из него делают ароматное масло чили, которое подают к жареному рису или лапше.
• Замоченный в воде – размягчают и перемалывают в пасту для соусов и карри.

Какой сушёный перец купить в Таиланде?

В любом тайском супермаркете можно найти пакеты с целым сушёным перцем или молотым чили. Вещь полезная, особенно если Вы любите острое. На рынках можно купить его на развес – тут же продавцы дадут попробовать и подобрать по жгучести.

Если хочется чего-то аутентичного, берите при ки ну – он самый универсальный. Если не любите слишком острое, то при чифа или при яй подойдут лучше.

Как правильно хранить сушёный чили?

Чтобы перец не потерял вкус и остроту, храните его в герметичном контейнере, в сухом и тёмном месте. Молотый чили быстрее теряет аромат, поэтому лучше молоть его прямо перед использованием.

Заключение

Тайская кухня — это не только экзотика и острота, но и кладезь полезных продуктов, которые могут разнообразить Ваш рацион. Галангал, лемонграсс, базилик, морепродукты, свежие фрукты и травяные чаи — всё это помогает сохранить здоровье, укрепить иммунитет и даже продлить молодость.

Если Вы любите вкусную и полезную еду, попробуйте включить в своё меню эти продукты — и тогда Ваша тарелка станет не только источником гастрономического удовольствия, но и натуральной аптекой.