Том Кха Кай (Tom Kha Kai ) – курица в кокосовом супе, или как влюбиться в Таиланд с первой ложки

Если Вы хоть раз путешествовали по Таиланду или просто заглядывали в тайский ресторан, то наверняка слышали про Том Кха Кай. Это блюдо не просто так стало легендой тайской кухни. Оно объединяет в себе все, что мы так любим в азиатской гастрономии: насыщенные ароматы, контрасты вкусов и, конечно же, тепло тайского солнца в каждой ложке.

Сегодня мы с Вами отправимся в увлекательное кулинарное путешествие, чтобы узнать, что же делает Том Кха Кай таким уникальным, а главное, как приготовить его дома, чтобы каждый кусочек переносил Вас в жаркие улицы Бангкока или Пхукета.

Что такое Том Кха Кай?

Начнем с того, что расшифруем это загадочное название. “Том” переводится как “варить” или “суп”, “Кха” – это ароматный корень галангала (он близкий родственник имбиря, но со своим уникальным вкусом), а “Кай” означает “курица”. Итак, в дословном переводе мы имеем “вареный суп с галангалом и курицей”. Но если копнуть глубже, то это блюдо – настоящее кулинарное произведение искусства, где каждый ингредиент играет важную роль.

В основе Том Кха Кай – кокосовое молоко. Именно оно придает супу ту самую нежность и кремовость, которая балансирует остроту тайских специй. Вкусовая палитра Том Кха Кай – это настоящая симфония. Вы чувствуете кислинку лайма, пикантность чили, пряность галангала, свежесть лемонграсса, и всё это окутано нежным кокосовым облаком.

Ключевые ингредиенты

Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте поговорим о том, что делает этот суп таким особенным. У каждого ингредиента здесь есть своя уникальная роль, и без него суп потеряет свой характер.

1. Кокосовое молоко – основа и душа супа. Оно смягчает остроту специй и придает блюду ту самую приятную текстуру.
2. Галангал (Кха) – близкий родственник имбиря, но с более цитрусовым и слегка острым вкусом. Это один из тех ингредиентов, который придает Том Кха Кай его фирменный аромат.
3. Лемонграсс – добавляет свежесть и легкую цитрусовую нотку. Обычно его разминают, чтобы он отдал свои эфирные масла в бульон.
4. Курица (Кай) – самый классический вариант Том Кха готовится именно с курицей. Нежные кусочки филе отлично сочетаются с пряным бульоном.
5. Листья кафир лайма – этот ингредиент добавляет ещё один слой аромата и усиливает кислинку блюда.
6. Рыбный соус – обязательный элемент тайской кухни, который придает супу характерный соленый вкус.
7. Лайм – его сок добавляют в конце, чтобы сбалансировать сладость и жирность кокосового молока кислинкой.

История Том Кха Кай – от деревенской кухни до мирового признания

Интересный факт: Том Кха Кай появился в Таиланде как блюдо простой деревенской кухни. Первоначально его готовили с галангалом, грибами и курицей, когда другие более сложные продукты были недоступны. Со временем кокосовое молоко стало более популярным ингредиентом, и оно заняло почетное место в супе. Именно этот ингредиент превратил деревенский бульон в изысканное блюдо, которое стало визитной карточкой тайской гастрономии.

Первые рецепты Том Кха появились задолго до того, как Таиланд стал туристической Меккой. Местные жители готовили суп для своих семей и друзей, и каждый раз он получался немного по-разному – в зависимости от сезона, доступных продуктов и личных предпочтений хозяйки. Однако когда туристы начали открывать для себя тайскую кухню, Том Кха Кай быстро завоевал сердца путешественников.

Как приготовить Том Кха Кай дома – проверенный рецепт

Итак, пришло время перейти к самому интересному – как же приготовить этот восхитительный суп у себя на кухне. Не пугайтесь обилия экзотических ингредиентов. Сейчас многие из них легко можно найти в магазинах, а если что-то отсутствует, мы с Вами найдём достойную замену.

Ингредиенты:

• 400 мл кокосового молока
• 400 мл куриного бульона
• 300 г куриного филе (лучше всего использовать грудку)
• 2-3 стебля лемонграсса
• 4-5 ломтиков свежего галангала (можно заменить на имбирь, если не найдете)
• 4-5 листьев кафир лайма
• 2-3 ст. ложки рыбного соуса
• 1-2 чили перца (по вкусу)
• Сок одного лайма
• Грибы (шампиньоны или вешенки) – по желанию
• Кинза для подачи

Шаги приготовления:

Начнем с подготовки бульона. В кастрюле доведите до кипения куриный бульон и кокосовое молоко. Добавьте в него галангал, лемонграсс и листья лайма кафир. Дайте настояться этим ингредиентам в течение 5-7 минут, чтобы они отдали все свои ароматы.

Пока бульон томится, нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Добавьте курицу в кастрюлю и дайте ей свариться в бульоне на среднем огне до готовности – это займет около 10 минут.

Добавьте грибы и рыбный соус. Грибы придадут супу приятную текстуру и сделают его более насыщенным. Кипятите еще 5 минут.

Теперь самое время попробовать суп на вкус. Добавьте сок лайма и чили перец – это важные ингредиенты, которые задают остроту и кислинку. Если хотите более острый вариант, можно добавить больше чили.

Подавайте суп горячим, украсив его свежей кинзой. Для любителей экзотики можно добавить еще немного лаймовых долек сбоку.

Как есть Том Кха Кай – наслаждаемся каждой ложкой

Том Кха Кай – это суп, который лучше всего подавать горячим, свежеприготовленным. Некоторые любят кушать его как самостоятельное блюдо, а кто-то предпочитает сочетать с рисом, чтобы сделать трапезу более сытной. Но независимо от того, как Вы решите его есть, одно неизменно: каждый глоток принесет вам вкус Таиланда – с его ярким солнцем, теплыми морями и гостеприимными людьми.

Наслаждайтесь, и пусть каждый Ваш ужин будет маленьким путешествием!