Японская лапша с тайским характером: удон в зелёном карри с курицей

Густой ароматный соус обволакивает толстую лапшу, сверху лежит подрумяненная курица, а среди зелени виднеются красные полоски чили. Удон в зелёном карри соединяет мягкую упругость японской лапши с насыщенным вкусом тайского блюда. Такое сочетание подойдёт для домашнего ужина, когда хочется приготовить что-нибудь выразительное и немного отойти от привычных рецептов.

По-тайски блюдо называется อุด้งแกงเขียวหวาน — удон с зелёным карри. В рецепте KRUA.CO две кулинарные традиции встречаются в одной глубокой тарелке: японская лапша становится основой для тайского соуса с курицей, баклажанами и ароматной зеленью. Приготовление строится на трёх этапах: подготовить удон, сварить карри и собрать блюдо перед подачей.

Рецепт рассчитан на три порции, уровень сложности на KRUA.CO обозначен цифрой 2. Основу вкуса составляет готовая паста зелёного карри, поэтому самостоятельно растирать пряности для этого блюда не потребуется. Зато стоит внимательно выбрать остальные продукты: особенно молочную основу и тайские травы, от которых зависит характер соуса.

Статья на тему: Что читать, если Вы любите тайскую еду: KRUA и Таиланд за пределами привычного меню

Какой вкус получается у удона с зелёным карри

Главное удовольствие здесь — сочетание текстур. Толстая мягкая лапша с лёгкой упругостью покрывается насыщенным соусом, а курица и баклажаны делают каждую порцию полноценным блюдом. Свежая зелень завершает вкус, не теряясь за пастой карри.

Соус приправляют рыбным соусом и кокосовым либо пальмовым сахаром. Солёная приправа и небольшое количество сладости соединяются с пряной основой, а листья макрута и тайский базилик добавляют аромат. При этом рассчитывать на одинаковую остроту с любой покупной пастой не стоит: смеси разных производителей могут заметно отличаться.

У этой версии есть особенность, которую легко упустить: жидкую основу готовят из несладкого концентрированного молока Carnation и воды. Кокосовое молоко в состав данного рецепта не входит. Кокосовый сахар указан отдельно и используется именно как приправа.

Ингредиенты для трёх порций

Для основы возьмите 350 г лапши удон и 500 г куриной грудки без кожи. Для обжаривания понадобится 1 столовая ложка растительного масла. Пасты зелёного карри потребуется 5 столовых ложек.

Жидкая часть соуса состоит из 1 банки несладкого концентрированного молока Carnation, разновидности с обозначением «ไข่เจียว», и ½ чашки воды. Здесь имеется в виду несладкий молочный продукт для приготовления пищи. Сладкое сгущённое молоко для этого блюда не подходит.

Из овощей подготовьте 6 круглых тайских баклажанов макхыа про (มะเขือเปราะ), каждый разрежьте на восемь долек. Дополнительно понадобится 1 чашка мелких гороховых баклажанов макхыа пхуанг (มะเขือพวง). Несмотря на название и внешний вид, это отдельный вид баклажанов, а не зелёный горошек.

Для приправы отмерьте 1½ столовой ложки рыбного соуса и 1 столовую ложку кокосового сахара либо сахара из сока пальмы пальмира. Подготовьте 2 листа макрута, разорванных на части, и 2 чашки листьев тайского базилика хорапха (โหระพา). Эта зелень пойдёт непосредственно в горячий карри.

Для завершения блюда нужны ещё 3 листа макрута, нарезанных тонкими полосками, и 1 красный перец чили чифа (พริกชี้ฟ้าแดง), также тонко нарезанный. Таким образом, всего потребуется 5 листьев макрута: часть для соуса и часть для подачи. Украшение удобно подготовить заранее, чтобы после приготовления оставалось только разложить еду по тарелкам.

Тайские ингредиенты: что искать на упаковке и прилавке

Пасту зелёного карри по-тайски называют พริกแกงเขียวหวาน. Именно готовая пряная паста служит отправной точкой этого рецепта: её обжаривают, а затем соединяют с жидкостью и остальными продуктами. Сухая приправа с общим названием «карри» не является тем же самым ингредиентом.

С баклажанами полезно разобраться ещё до начала готовки. Круглые макхыа про разрезают на дольки, тогда как маленькие макхыа пхуанг добавляют в соус целиком. Оба вида присутствуют в составе одновременно, поэтому при покупке стоит ориентироваться на тайские названия.

Листья макрута, которые также продают под названием «листья кафрского лайма», используются здесь двумя способами. Разорванные листья добавляют в карри вместе с базиликом, а тонко нарезанные оставляют для украшения. Такая подготовка позволяет распределить один ароматический ингредиент между приготовлением и подачей.

Хорапха — тайский базилик, указанный в рецепте как โหระพา. Если покупаете зелень в Таиланде, это написание поможет точнее объяснить продавцу, что Вам нужно. Для блюда требуются листья: две чашки зелени добавляют в самом конце приготовления соуса.

С обозначением Carnation «ไข่เจียว» тоже есть небольшой языковой нюанс. Тайские слова означают «омлет» и относятся к обозначению продукта, используемого для приготовления пищи. Добавлять омлет или яйца в удон не требуется: среди ингредиентов их нет.

Читайте нашу статью: Тайские блюда на основе пасты – карри: от кухни храма до домашней сковороды

Первый этап: подготовьте лапшу удон

Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь и доведите воду до кипения. Опустите удон и отварите до готовности, сохранив характерную мягкую упругость лапши. Затем достаньте её из воды и разложите по глубоким порционным мискам.

Точное время зависит от того, какой удон Вы используете, поэтому ориентируйтесь на указания на упаковке. Задача этого этапа — получить готовую лапшу, которую затем можно сразу полить горячим соусом. Отдельно обжаривать удон или долго варить его в карри не требуется.

Глубокая посуда здесь удобна из-за способа подачи. Соус должен попасть между полосками лапши, а сверху необходимо оставить место для курицы и украшения. Подготовьте миски до завершения карри, чтобы собирать блюдо без лишней паузы.

Второй этап: приготовьте зелёное карри с курицей

Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите куриную грудку. Обжарьте её до красивой румяной поверхности, затем переложите на тарелку и ненадолго отставьте. На этом этапе курица ещё вернётся в горячий соус, где её нужно будет довести до полной готовности.

В ту же сковороду положите пасту зелёного карри. Обжаривайте, помешивая, пока она не начнёт отчётливо пахнуть пряностями. После этого влейте несладкое концентрированное молоко Carnation и воду, соединяя их с пастой в однородный соус.

Добавьте рыбный соус и кокосовый сахар либо сахар пальмиры. Верните обжаренную грудку в сковороду и готовьте в соусе до полной готовности мяса. Подрумяненная поверхность сама по себе не означает, что грудка уже приготовилась внутри, поэтому этот этап пропускать нельзя.

Когда соус закипит, добавьте круглые баклажаны, разрезанные на восемь частей, и гороховые баклажаны. Продолжайте готовить, пока овощи не начнут становиться мягкими. Затем положите два разорванных листа макрута и листья хорапха, перемешайте и выключите огонь.

Порядок добавления продуктов помогает не запутаться в приготовлении. Сначала обжариваются курица и паста, затем собирается соус, после этого готовятся мясо и овощи. Зелень завершает процесс: её вводят в конце, когда остальные ингредиенты уже готовы к подаче.

Читайте нашу статью: Карри паста в Таиланде (виды)

Третий этап: соберите блюдо

Достаньте готовую курицу из карри и нарежьте кусочками, которые удобно есть. Полейте подготовленный удон горячим зелёным соусом вместе с баклажанами. Сверху разложите нарезанную грудку, оставляя лапшу и овощи частично открытыми.

Завершите подачу тонкими полосками трёх оставшихся листьев макрута и красного чили чифа. Красный перец добавит цветовой акцент, а зелёные полоски поддержат аромат соуса. Дополнительный сложный гарнир этому рецепту не нужен: лапша, мясо и овощи уже находятся в одной миске.

Перед тем как пробовать блюдо, слегка перемешайте удон с соусом. Так карри распределится по лапше, и вкус не останется только на верхнем слое. Курицу можно брать вместе с удоном и баклажанами, сочетая продукты в каждом кусочке.

Что помогает сохранить характер блюда

В этом рецепте особенно полезно заранее разделить продукты по этапам. Два разорванных листа макрута должны оказаться рядом с базиликом, а три тонко нарезанных — рядом с красным перцем для подачи. Такая мелочь избавляет от ситуации, когда вся зелень уже ушла в сковороду, а украшать тарелку приходится задумчивым взглядом.

Не стоит путать несладкое концентрированное молоко со сладкой сгущёнкой. Сладость здесь дозируют отдельно, одной столовой ложкой кокосового или пальмового сахара. Сохранение этого различия позволяет придерживаться заданного соотношения продуктов.

Курицу нарезают после приготовления в соусе, перед сборкой блюда. Лапша тем временем уже находится в порционной посуде, а карри остаётся только распределить между мисками. Когда всё подготовлено в нужной последовательности, финальная подача занимает несколько простых движений.

Тайский ужин, который можно приготовить дома

Удон с зелёным карри подойдёт тем, кому нравится сочетание насыщенного соуса и мягкой толстой лапши. Для знакомства с рецептом не требуется самостоятельно готовить пасту: можно сосредоточиться на последовательности действий и подборе ингредиентов. Особенно интересно попробовать такой вариант, если зелёный карри с курицей Вам уже знаком и хочется увидеть его в другой подаче.

Готовые миски подавайте горячими, сразу после добавления тонко нарезанных листьев макрута и красного чили. В каждой порции должны оказаться удон, соус, оба вида баклажанов и кусочки курицы. Остаётся подхватить лапшу и собрать на ней побольше ароматного карри.

Обсудить статью можно в Телеграм или МАКС. Присоединяйтесь к нам !

---

Все кухне Таиланда и его блюдах, ингредиентах и рецептах читайте в нашем блоге.