Тайский лайм.

Свежий цитрусовый вкус лайма — один из краеугольных столпов тайской кухни. Слава глобализации, сейчас найти свежий лайм не проблема даже в магазинах самых северных широт, ведь заменить его в общем-то и нечем.

Вообще, лайм — очень наркотическая штука. Одна-единственная долька способна превратить обычную воду или даже колу в волшебный напиток. Еще дольки лайма можно замораживать в кубиках льда — и красиво, и ароматно.

Лайм в тайской кухне отвечает за один из пяти вкусов — кислый. А так как в идеале все пять вкусов должны присутствовать в каждом блюде, по частоте применения сок лайма может тягаться только с вездесущим рыбным соусом нам пла.

В отличие от рыбного соуса, лаймовый сок еще нужно добыть. В тайских магазинах правда продаются бутылочки с какой-то желтой бурдой под названием «lime juice», но по вкусу она больше напоминает разведенную водой аскорбинку. Так что советуем — только свежие лаймы.

Справочно:

Лайм настоящий (Citrus aurantiifolia), также известный как ки-лайм, кислый лайм или мексиканский лайм, является видом растений рода Цитрус (Citrus) семейства Рутовые (Rutaceae). Происходит из Индии, название происходит от персидского слова “лиму”, что означает “лимон”. В Средиземноморье лайм проник во второй половине I тысячелетия нашей эры.

Ботаническая характеристика:

• Небольшое дерево или куст высотой от 1,5 до 5,0 метров.
• Густая крона, ветви покрыты короткими колючками.
• Соцветия пазушные, с 1-7 цветками, цветение ремонтантное.
• Плоды небольшие, диаметром 3,5-6 см, яйцевидной формы, с зеленоватой мякотью, очень сочные и кислые.
• Кожура зеленая, желтовато-зеленая или желтая, при полной зрелости очень тонкая.

Распространение:
Родиной лайма считается полуостров Малакка. Промышленная культура лайма впервые возникла в 70-х годах XIX века на острове Монтсеррат (Малые Антильские острова). Миллионы деревьев лайма выращиваются в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Мьянме, Бразилии, Венесуэле, в странах Западной Африки и Таиланде. На международный рынок лайм поступает в основном из Мексики, Египта, Индии, с Кубы и Антильских островов.

Применение:
Лайм широко используется в пищу в свежем виде, а также для приготовления сока и консервирования сегментов. Сок лайма содержит 6-8% лимонной кислоты и мало семян (0-4). Аромат плодов лайма отличается от аромата лимонов. Сок лайма используется для получения лимонной кислоты, а масло применяется как ароматизатор при производстве безалкогольных напитков.

Также лайм находит применение в косметологии для ухода за жирной кожей, контролируя выделение себума, избавляя от черных точек, стягивая поры и отбеливая кожу.: