Тайский салат из зеленой папайи Сом Там

Если говорить о самой популярной еде в Таиланде, то острый салат Сом Там точно занимает почетное место. Это блюдо, которое моментально захватывает все вкусовые рецепторы: одновременно острое, сладкое, кислое и слегка горьковатое. И хотя его традиционно делают из зеленой папайи, вариантов приготовления Сом Там существует множество.

Недавнее социологическое исследование выяснило, что Сом Там — самое популярное блюдо среди тайских женщин. Оно и понятно: в составе салата — одна трава, а делается он буквально за пять минут.

Или, если уж совсем не хватает времени или неохота возиться, за одну минуту покупается на уличном лотке.

Это традиционное блюдо северо-восточных провинций Таиланда. Там его обычно едят с клейким рисом вприкуску, ну а по остальной части страны сом там победно шагает как легкий перекус или «прелюдия» к основному блюду.

В природе существует две основных разновидностей сом тама: с сушеными креветками и с соленым крабом. Не стоит при этом представлять себе в салате розовое крабовое мясо — крабов в салат кладут целиком, вместе с панцирем и всем содержимым. А микроскопических креветок кое-где топят в соусе прямо живьем.

Основа сом тама

Это овощи: зеленая папайя (да-да, в Таиланде это овощ), помидоры и длинная стручковая фасоль. По большому счету, овощной состав может быть практически каким угодно — вместо папайи сгодится зеленый манго, огурец или белокочанная капуста, морковка тоже будет не лишняя, а иногда сом-там и вовсе делают из фруктов. Главное тут — заправка, именно она и отвечает за «сом-тамный» вкус.

Помимо относительно экзотических ингредиентов, для сом-тама требуются не менее экзотический инвентарь.

Во-первых, специальная терка для папайи. Это предмет первой необходимости на тайской кухне, как у нас — картофелечистка, который позволяет настрогать папайю тоненькой «лапшой». Если у вас такого девайса нет, можно воспользоваться обычной теркой или кухонным комбайном.

Во-вторых — большая ступка. В ней сначала смешивают заправку для салата, а потом толкут его вместе с овощами, чтобы они дали сок и как следует пропитались соусом. Ступку для сом-тама заменит любая высокая кастрюля и толкушка для картошки. Достаточно будет и просто маленькой ступки для специй.

Ингредиенты для Сом-Тама

Для противления двух порций вкуснейшего сом-тама понадобятся следующие ингредиенты:

•  зеленая папайя
• 6 помидоров-черри
• 2 перчика чили
• 2 зубчика чеснока
• 6 стручков длинной фасоли или стакан — резаных коротких
• 1 ст.л. сушеных креветок
• 1 ст.л. сахара (если есть — пальмового)
• 1 ст.л. рыбного соуса
• лайм
• 2 ст.л. молотого арахиса

Этапы готовки Сом Тама

1. Измельчение и смешивание: Основные ингредиенты – чеснок, чили – толкут в ступке. Это помогает раскрыть их ароматы и придает салату более насыщенный вкус.
2. Добавление овощей: В ступке же измельчается и зеленая папайя вместе с морковью, фасолью и помидорами.
3. Приправы: Лайм, сахар, рыбный соус добавляются в конце, чтобы объединить все вкусы. Все перемешивается в ступке – так ароматы проникают друг в друга.

Процесс приготовления Сом Тама

• Очищаем папайю от шкурки, выбираем из сердцевины семена. С помощью терки превращаем папайю в тонкую «лапшу».
• Растираем в ступке чеснок и чили. Чем острее хотим сом-там, тем тщательнее растираем.
• Кидаем в ступку фасоль и помидоры. Ударяем пестиком пару раз, чтобы помидоры пустили сок.
• Добавляем папайю, креветки, арахис и все остальные пряности. Выдавливаем сок из лайма и перемешиваем. Сом-там готов!

Вариации Сом Тама

Сом Там Плау – с солеными крабами, что придает блюду насыщенный морской аромат.

Сом Там Кай Кем – с добавлением соленого яйца, которое смягчает вкус и немного снижает остроту.

Сом Там Пху – с мелкими крабами.

Сом Там Кунг Сот – с сырыми креветками, добавляющими особую свежесть и легкую сладость.

Как правильно есть Сом Там?

Тайцы предпочитают есть Сом Там с липким рисом и жареной курицей. Если вы впервые пробуете этот салат, будьте осторожны – он может оказаться намного острее, чем вы привыкли. Однако вместе с холодным напитком и хрустящими овощами это блюдо становится незабываемым.

И вот, тарелка с тайским салатом Сом Там готова — хрустящая зелёная папайя, пикантный чеснок и овощи, яркий сок лайма, ароматные травы и лёгкая остринка чили соединяются в одном блюде, которое бодрит и освежает. Это именно тот вкус, ради которого туристы снова и снова возвращаются в Таиланд: остро-сладкий, кислый и солёный одновременно, как маленький взрыв эмоций на языке.

Читайте нашу статью: Таинственные глубины вкуса: как раскрывается тайский «умами» в истории, философии, традициях и блюдах

Сом Там — не просто еда, это культурный символ. Он объединяет людей за столом, пробуждает аппетит и задаёт тон всей трапезе. В Таиланде его едят и как лёгкий перекус на пляже, и как важную часть праздничного стола, и как уличное блюдо, приготовленное прямо при вас за считанные минуты.

Приготовив Сом Там дома, Вы не только откроете для себя новый вкус, но и сделаете шаг навстречу культуре страны улыбок. Это блюдо не требует сложных ингредиентов, но дарит максимум впечатлений. А если вдруг Вам захочется попробовать «тот самый, настоящий» Сом Там, то, оказавшись в Таиланде, обязательно отправляйтесь на местные рынки или в уличные кафе — там этот салат подают с таким азартом и свежестью, что забудете обо всём на свете.

Пусть тайский салат из зелёной папайи станет для Вас напоминанием о том, что гастрономическое путешествие может начаться прямо на Вашей кухне, а продолжиться — уже под пальмами у моря.

Подпишитесь на наш Telegram канал Get-Thai – все о Таиланде.

Всё о кухне Таиланда и её приготовлении читайте в нашем блоге.