Длинная стручковая фасоль. Рецепт стир-фрай

Длинная фасоль — это широко распространенная по всей Азии разновидность бобовых. Известна так же под именем китайской длинной фасоли (chinese long beans), спаржевой фасоли (asparagus beans) и является дальним родственником нашей зеленой стручковой фасоли.

Длина этой фасоли соответствует ее названию: 40-50-сантиметровые стручки при продаже скручивают резинками в замысловатые кольца и узлы, чтобы с ними было легче управиться. По тайски длинная фасоль называется Туа Фак Яо (ถั่วฝักยาว).

При ближайшем рассмотрении длинная фасоль оказывается очень похожей на привычную нам стручковую. Едят ее так же целиком в недозрелом виде, разве что на вкус она немного по грубее и по жестче. По возможности нужно выбирать пучки помоложе, потоньше и по нежнее.

Длинную фасоль в Азии употребляют как в сыром виде (например, в составе острого салата Сом Там), так и добавляют в самые разные блюда.

Длинная стручковая фасоль, известная также как вигна, представляет собой травянистое цветковое растение, относящееся к семейству Бобовые. Вигна была названа в честь Доменико Виньи, директора Ботанического сада в Пизе. Растение насчитывает более 120 видов и внешне напоминает фасоль, но отличается от неё на биохимическом уровне.

Вигна может иметь три формы: вьющуюся, кустовую и полукустовую. Наибольшее распространение получил кустовой вид, известный как китайская вигна, имеющая также названия спаржевая фасоль, сахарная фасоль и коровий горох. Стебель вигны может вырастать до 5 метров в длину, к нему крепятся широкие попарно расположенные тройчатые листья. Цветы собраны в небольшие кисти и могут быть разных оттенков, от белого до фиолетового.

После опыления на месте цветов формируются длинные (до 1 метра при полном созревании) и узкие (около 2 см в диаметре) стручки. Эти стручки не имеют пергаментозного слоя, что делает их нежными и вкусными. Семена вигны могут быть окрашены в разные цвета, в зависимости от сорта, например, в белый, молочный или чёрный.

Вигна богата питательными веществами и имеет множество полезных свойств. Её используют в кулинарии и народной медицине благодаря высокому содержанию калия и натрия, которые помогают улучшить работу сердечно-сосудистой системы и вывести лишнюю жидкость из организма. Аргинин, содержащийся в семенах и створках стручков, может считаться аналогом инсулина и полезен при сахарном диабете. Отвары из цветков вигны помогают при камнях в почках и мочевом пузыре, а пюре из семян может быть полезно при гастрите.

Однако следует помнить, что в больших количествах сырые плоды вигны могут вызвать отравление из-за содержания токсичных веществ.

Из такой или обычной стручковой фасоли можно приготовить быстрый и незамысловатый стир-фрай:

Для приготовления стир-фрая из стручковой фасоли нам понадобятся:

• Длинная фасоль: 1 небольшой пучок
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Светлый соевый соус: 1 чайная ложка
• Устричный соус: 1 столовая ложка
• Растительное масло

Готовим стир-фрай из длинной спаржевой фасоли:

• Чеснок давим в ступке или крошим ножом.
• Фасоль моем и режем 4-5-сантиметровыми кусочками.
• Разогреваем масло в воке или обычной сковороде, кидаем чеснок и через несколько секунд — фасоль.
• Жарим на сильном огне 30 секунд, интенсивно перемешивая.
• Добавляем соевый и устричный соусы, убавляем огонь до среднего, накрываем вок крышкой и оставляем фасоль томиться на 5 минут. Если на дне осталась лишняя жидкость, выпариваем ее без крышки еще минуту.