Устричный соус (Нам Ман Хой, น้ำมันหอย)

Устричный соус — еще один соус «фабричного» изготовления, пришедший в Таиланд из Китая. Стир-фраи, жареное мясо, тушеные овощи — все это не обходится без соуса Нам Ман Хой.

В отличие от рыбного и вопреки своему названию, устричный соус ни из каких устриц не делают. А делают его из воды, карамели, крахмала и небольшого количества концентрированного устричного экстракта. Получается темная, густая, сладковатая жидкость с концентрированным вкусом и ароматом (опять сплошной глютамат). Я лично устричный соус могу есть ложкой просто так (ну ладно, ложечкой) и лить его повсюду.

Чем темнее и гуще устричный соус, тем он лучше. Плохой и дешевый соус имеет красновато-коричневый цвет и отдает кетчупом.

Хороший соус содержит настоящий устричный экстракт, который производят путем вываривания моллюсков. Плохой соус содержит синтетический ароматизатор.

По легенде, устричный соус изобрел один китайский повар из Гуанчжоу. Однажды он как обычно варил в большом котле свой суп из устриц, но что-то замешкался, а когда открыл крышку, то увидел вместо супа густую и ароматную массу. Он тут же начал втюхивать свой новоиспеченный соус всем встречным и поперечным и, как водится в подобных историях, сказочно разбогател.

Тайцы добавляют устричный соус во многие имеющие китайские корни блюда. Например, в стир-фраи (наши любимые Chili Basil Leaves и Cashew Nut) или разные блюда из лапши.

Устричный соус отлично оттеняет любые тушеные или жареные овощи и мясо. Идеальные сочетания — говядина, брокколи, стручковая фасоль. Из последней можно приготовить очень простой и эффектный стир-фрай.

В Таиланде этот соус часто готовят с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как чеснок, специи и даже чили. Это придаёт соусу более яркий и пикантный вкус.

Еще раз о том, как используют устричный соус в тайской кухне?

1. В качестве приправы для жарки:
   Устричный соус идеально подходит для жарки в воке, будь то мясо, морепродукты или овощи. Он придает глубину вкуса, насыщает блюдо солёно-сладким оттенком.
2. Для маринадов:
   Этот соус прекрасно подходит для маринования мяса (особенно курицы, свинины и говядины). Добавив устричный соус в маринад, вы сделаете мясо более ароматным и мягким.
3. В соусах и супах:
   Тайцы часто добавляют устричный соус в различные соусы для карри или супы. Он помогает усилить вкус и создать насыщенную основу для более сложных блюд.
4. Для приправы к рису и лапше:
   Устричный соус является незаменимой частью таких блюд, как Пад Тай (тайская жареная лапша) или Гао Пад (жареный рис), где соус используется как основная приправа.

Как приготовить тайский устричный соус в домашних условиях?

Если вам не удаётся найти готовый устричный соус, можно сделать его дома. Вот рецепт, который поможет создать вкусный аналог:

Ингредиенты:

• 100 г сушёных устриц (или устричный экстракт)
• 200 мл воды
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. сахара (можно использовать коричневый сахар)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. кукурузного крахмала (для загустения)

Приготовление:

1. Если у вас сушёные устрицы, сначала промойте их и замочите в тёплой воде на 30–60 минут, чтобы они стали мягкими.
2. В кастрюле смешайте воду, соевый соус, сахар и соль. Поставьте на средний огонь.
3. Добавьте замоченные устрицы и доведите смесь до кипения. Варите на медленном огне 20–30 минут, пока жидкость не уменьшится примерно на треть.
4. Процедите смесь через сито, чтобы удалить остатки устриц.
5. Верните жидкость обратно в кастрюлю и добавьте кукурузный крахмал, разведённый в небольшом количестве воды. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, чтобы соус загустел.
6. Дайте остыть, и ваш домашний устричный соус готов!

Польза устричного соуса

Устричный соус может быть полезным в умеренных количествах, поскольку он богат микроэлементами и витаминами. В частности, устрицы являются хорошим источником:

• Цинка, который поддерживает иммунитет.
• Железа, которое помогает в кроветворении.
• Йода, поддерживающего работу щитовидной железы.

Однако, важно помнить, что устричный соус содержит соль, поэтому его следует использовать умеренно, особенно людям с повышенным артериальным давлением.

Заключение

Тайский устричный соус — это незаменимый ингредиент в тайской кухне, который может добавить глубину и насыщенность любому блюду. Будь то жарка, маринование или приготовление соуса, его универсальность позволяет создавать вкусные и ароматные блюда с минимальными усилиями. Если вы не можете найти готовый соус, то его вполне возможно приготовить в домашних условиях, что позволит вам насладиться подлинным вкусом Таиланда!