Тайские моллюски – ещё один деликатес Королевства

В приморских районах Таиланда здоровую конкуренцию рыбе в рационе местного населения составляют разные моллюски. Часть их выращивается на фермах, а часть до сих пор добывается в море дедовскими способами. Ниже — о самых популярных видах тайских съедобных ракушек.

Устрицы (Oyster, Хой Нан Ром, หอยนางรม)

Ценители устриц считают, что моллюски из теплых морей гораздо хуже по вкусу и качеству, чем их северные сородичи. Наверное, соглашусь с этим утверждением: тайские устрицы неказистые и не особо вкусные. Устриц в Таиланде едят и сырыми на западный манер, и готовят из них разные блюда, самое популярное из которых — омлет. Живых устриц в ракушках продают только на базарах, в магазинах они лежат уже очищенные в пластиковых банках с рассолом.

Особенности тайских устриц

Тайские устрицы отличаются от европейских и американских собратьев по нескольким параметрам. Во-первых, они, как правило, крупнее, мясистее и обладают более мягким вкусом. Устрицы из Таиланда часто выращивают в заливах и у побережий, где вода тёплая и богатая питательными веществами.

Самые известные регионы по добыче устриц — провинции Сураттхани, Чонбури и Самут Сакхон. Особенно славятся устрицы, выращенные в Сураттхани, так как они отличаются своим большим размером и нежной текстурой.

Как устрицы подаются в Таиланде

Традиционно устрицы в Таиланде подают с разнообразными гарнирами и приправами, что делает их вкус ещё более насыщенным. Вот как их обычно сервируют:

• Свежий лайм. Сок лайма добавляет лёгкую кислинку, которая подчеркивает морской вкус устрицы.
• Жареный чеснок. Хрустящие кусочки жареного чеснока добавляют блюду пикантности.
• Жареный лук-шалот. Это ещё один компонент, который используется для придания сладковатой нотки.
• Острые соусы. В Таиланде часто используют острый соус на основе чили и рыбы, чтобы усилить вкус морепродуктов.
• Свежая зелень. Добавляют свежесть и аромат блюду.

Часто устрицы едят так: берут раковину с устрицей, добавляют немного сока лайма, кладут сверху чеснок и посыпают острым соусом. Всё это отправляется в рот в один момент, чтобы ощутить весь букет вкусов.

Польза устриц

Устрицы — не только вкусный деликатес, но и полезный продукт. Они богаты:

• Белком, который легко усваивается.
• Цинком, который улучшает иммунитет и поддерживает здоровье кожи.
• Железом, необходимым для нормального кровообращения.
• Омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца и сосудов.

Употребление устриц также связывают с улучшением настроения и повышением уровня энергии благодаря высокому содержанию витаминов группы B и полезных микроэлементов.

Где попробовать лучшие устрицы

Чтобы насладиться настоящими тайскими устрицами, отправляйтесь на побережье или в рыбные рестораны в таких местах, как:

• Паттайя и Чонбури. Эти курорты славятся своими свежими морепродуктами и ресторанами с видом на море.
• Остров Самуи. Здесь вы найдёте множество ресторанов, предлагающих свежие устрицы, выловленные неподалёку.
• Бангкок. В столице Таиланда много роскошных ресторанов, где подают устрицы с авторскими соусами.

Мидии (Green mussel, Хой Малэн Пу, หอยแมลงภู่)

Тайские мидии сильно отличаются от привычных нам черно- или средиземноморских. Они крупнее, имеют ярко-зеленую по краям ракушку и такую же яркую оранжевую мякоть внутри. Ну и на вкус местные мидии нам нравятся намного больше.

Мидии часто подают в ресторанах, расположенных у моря, и в уличных кафе, где их готовят по-разному — на гриле, в супах, в составе тайских салатов или жареными с чесноком и специями. Популярным вариантом является мидии, приготовленные на пару с пряными травами, такими как лимонник и базилик, что придает блюду невероятно ароматный вкус.

Как готовят мидии в Таиланде?

Традиционные рецепты включают использование свежих мидий с минимальной обработкой, чтобы сохранить их естественный вкус. Вот несколько популярных способов приготовления:

• На пару с травами — мидии готовят на пару с добавлением трав и специй, что подчеркивает их вкус.
• В остром соусе — мидии часто тушат в остром соусе с добавлением соевого соуса, чеснока, имбиря и чили.
• Жареные мидии — блюдо, в котором мидии обжаривают вместе с яйцами и зеленью.

Польза мидий для здоровья

Мидии богаты белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B и минералами, такими как железо и цинк. Их употребление помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает работу мозга и укрепляет иммунную систему. Мидии полезны для мужского здоровья.

Полезные советы

1. Свежесть — выбирайте мидии с неповрежденными раковинами, которые пахнут морем, но не имеют неприятного запаха.
2. Чистота — обязательно убедитесь, что мидии тщательно промыты и очищены перед приготовлением.

Cердцевидки (Blood cockle, Хой Крэн, หอยแครง)

Эти мелкие ракушки — одна из самых любимых тайских закусок к пиву. Их подают в любой пляжной кафешке и продают на любом базаре. Готовят обычно незатейливо — просто варят на пару или жарят на гриле с листьями кафир-лайма для аромата.

Свое название они получили из-за красноватого оттенка внутренностей, что объясняется высоким содержанием гемоглобина. Этот деликатес широко распространен в прибрежных районах Таиланда и пользуется популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов.

Где можно попробовать сердцевидки в Таиланде?

Сердцевидки часто предлагают в уличных кафе и ресторанах, специализирующихся на морепродуктах. Одно из наиболее популярных мест для их дегустации — рынки и ночные базары в прибрежных городах, таких как Бангкок, Паттайя или Пхукет. Там их можно попробовать в самых разных вариантах, от простого приготовления на пару до сложных блюд с использованием пряностей и соусов.

Способы приготовления сердцевидок

Хой Крэн можно готовить по-разному, в зависимости от предпочтений:

• На пару — самый распространенный способ приготовления, при котором сердцевидки сохраняют свой естественный вкус и текстуру.
• Жареные с чесноком — сердцевидки обжаривают с чесноком, добавляя немного перца и лайма для вкуса.
• Салаты — сердцевидки часто добавляют в тайские салаты, например, Ям Талей (острый салат с морепродуктами), что придаёт блюду текстурное разнообразие.

Особенности вкуса

Сердцевидки имеют мягкий, нежный вкус с легкой солоноватостью. Многие тайцы любят употреблять их с острым соусом на основе рыбного соуса, сока лайма, чеснока и чили, что придает блюду характерную пикантность.

Польза для здоровья

Сердцевидки содержат большое количество белка, железа и витаминов группы B. Они способствуют поддержанию нормального уровня гемоглобина, улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. Благодаря высокому содержанию белков и минералов, эти моллюски также полезны для здоровья костей и кожи.

Венерка волнистая (Undulated Venus, Хой Лай, หอยลาย)

Очень вкусная ракушка с белым мясом. Венерок (они же вонголе) не выращивают на фермах, как многих мидий и устриц, а только собирают в дикой среде. На тайских пляжах часто можно встретить народ, перепахивающими мокрый песок эдакими «граблями» — это традиционная тайская «тихая охота» за венерками, сродни нашим походам за грибами.

Эти небольшие двустворчатые моллюски славятся своим нежным, слегка сладковатым вкусом и уникальной текстурой. Их можно найти в меню большинства тайских ресторанов и уличных кафе, особенно в прибрежных районах.

Венерка волнистая обладает характерной раковиной с узором в виде извилистых линий, что и дало ей название. Раковина окрашена в бежево-коричневые тона и может достигать 4–5 см в длину. Эти моллюски обитают на мелководье, зарываясь в песок.

Приготовление и блюда

Чаще всего Хой Лай подается в блюдах с чесночным соусом, чили и базиликом. Одно из популярных блюд — Хой Лай Пад Нам Пхрик Пао (หอยลายผัดน้ำพริกเผา), где моллюски жарят с пастой из жареного перца чили и чесноком. Это блюдо имеет насыщенный, пикантный вкус с ярким ароматом базилика.

Моллюсков также готовят в супах, добавляют в лапшу и подают в качестве закусок с соусом на основе рыбного соуса, лайма и кориандра.

Полезные свойства

Венерка волнистая богата белками и микроэлементами, такими как железо и цинк. Она содержит небольшое количество жиров и способствует насыщению, при этом не перегружая организм лишними калориями.

Интересные факты

• В Таиланде хой лай считается деликатесом, но его можно найти по доступной цене на местных рынках.
• Кулинарные рецепты с венеркой варьируются от региона к региону, что позволяет каждому блюду сохранять свою уникальность.

Венерка «эмалированная»

Другой вид венерки, более крупный и мясистый, с массивными тяжелыми створками (на фото между волнистыми венерками). Вообще существует вагон всяких разновидностей венерок, и все они очень вкусные. Не зря их так любят итальянцы.

это еще один вид морских двустворчатых моллюсков, которые также используются в кухне Таиланда и других азиатских стран. Она получила свое название благодаря особому блеску раковины, который напоминает эмаль.

Раковины венерки «эмалированной» могут иметь разнообразные цветовые оттенки, часто с характерным перламутровым блеском. Они немного крупнее венерки волнистой и могут достигать до 6 см в длину. Живут эти моллюски на песчаном или илистом дне прибрежных вод.

Кулинарное применение

В Таиланде венерка «эмалированная» используется в блюдах, которые подчеркивают ее естественный вкус и текстуру. Обычно их варят с ароматными травами, жарят в соусе с чесноком и чили или запекают. Часто моллюсков подают с соусами, такими как классический нам прик (соус из перца чили с лаймом и чесноком).

Питательная ценность

Как и другие виды морских моллюсков, венерка «эмалированная» богата белками и содержит важные микроэлементы, включая цинк и селен, а также витамины группы B. Употребление этих моллюсков способствует поддержанию здоровья кожи, волос и иммунной системы.

Интересные факты

• Благодаря своему привлекательному виду раковины венерка «эмалированная» часто используется в украшениях и декоративных изделиях.
• В некоторых регионах Азии она считается символом удачи и благополучия.

Как попробовать

Чтобы получить наилучшие впечатления, попробуйте венерку «эмалированную» в ресторанах, специализирующихся на морепродуктах, или купите свежих моллюсков на местном рынке и приготовьте их дома с чесноком, базиликом и острым перцем для аутентичного вкуса.

Гребешки (Scallop, Хой Шелл)

Тайские гребешки довольно мелкие, с коричневыми снаружи створками. Их вскрывают, очищают от всего лишнего и жарят на гриле с маслом и соусом прямо в ракушке.

По-тайски гребешки называются Хой Шелл, и это это настоящая жемчужина морепродуктов, популярная среди местных жителей и туристов. Они обладают деликатным вкусом и нежной текстурой, что делает их идеальным ингредиентом для разнообразных блюд.

Особенности и вкусовые качества

Гребешки имеют сладковатый, мягкий вкус, который прекрасно сочетается с различными специями, соусами и гарнирами. В Таиланде их часто готовят с ароматными пряными соусами, такими как соус с чесноком и чили, что подчеркивает их вкус и добавляет пикантности.

Способы приготовления в Таиланде

1. Жареные с чесноком и чили: Одно из самых распространенных блюд — гребешки, обжаренные с чесноком, чили и зеленью. Это блюдо пикантное, с ярким ароматом и отличной текстурой.
2. Гриль с лаймом: Гребешки готовят на гриле и подают с соусом из лайма, чеснока и кинзы. Этот вариант подчеркивает естественный вкус морепродукта.
3. В кокосовом соусе: Изысканный способ приготовления, где гребешки тушат в кокосовом молоке с добавлением карри и трав.

Полезные свойства

Гребешки богаты белком, витаминами группы B и полезными микроэлементами, такими как цинк и магний. Они низкокалорийны, но при этом достаточно питательны, что делает их популярным выбором среди тех, кто следит за своим питанием.

Советы для дегустации

В Таиланде стоит попробовать гребешки в местных ресторанах у моря или на уличных рынках, где они готовятся на открытом огне. Особенно вкусны они в прибрежных районах, где морепродукты всегда свежие.

Интересный факт: В некоторых районах, например, на рынке в Бангкоке или Пхукете, гребешки могут подавать с рисом или лапшой, создавая сытные и ароматные блюда.

Подведем итог.

Попробовать моллюсков в Таиланде — это не просто дегустация блюда, а настоящий кулинарный опыт. Уличные кафе и рынки предлагают возможность наблюдать за процессом приготовления: моллюсков жарят на воках с добавлением чеснока и базилика, готовят на гриле или варят с ароматными специями. Этот опыт позволяет окунуться в местную культуру и попробовать еду, которой наслаждаются сами тайцы.