Пять китайских специй — Усяньмянь
Смесь Пяти Специй или УсяньмяньИнгредиенты
115
В южной части китайской провинции Юннань, местная кухня очень напоминает тайскую. Что неудивительно — ведь там живет народность Дай, весьма близкая современным северным тайцам и лаосцам. Тайцы, хоть и довольно много позаимствовали у своих северных соседей, все же умудрились создать по-настоящему уникальную и не на что не похожую кулинарную традицию.
Get-Thai
Зимняя дыня (Winter melon)
Тайская зимняя дыняИнгредиенты
150
Еще в статье про зеленую папайю мы писала, что многие фрукты в Таиланде в том или ином виде и состоянии используются в качестве овощей. Вот и с дыней та же история — импортные яркие и ароматные плоды продаются в супермаркетах за немаленькие деньги, а родную дыню тайцы безжалостно кладут в супы и карри…
Get-Thai
Базилик: тайский, священный и лимонный
Тайский базиликИнгредиенты
155
Базилик — любимая пряная трава не только в Италии, но и в Таиланде. Порой кажется что практически любое тайское блюдо содержит это ароматное растение. Тайские хозяйки используют в своих блюдах целую кучу разновидностей базилика, в которых и попробуем разобраться.
Get-Thai
Тайские съедобные растения
Тайская водяная мимоза -съедобные растения ТаиландаИнгредиенты
085
Можно абсолютно смело утверждать, что настоящая основа тайского рациона – это вовсе никакие не мясо с рыбой, а самые обыкновенные овощи и травы. Достаточно посмотреть на народ, разъезжающийся вечером с базара: в одной руке у тайской хозяюшки пакетик с парой жалких рыбок, а в другой —  огромный пук зеленой ботвы.
Get-Thai
Тайская рисовая лапша – секрет национальной кухни
Тайская рисовая лапшаИнгредиенты
346
Удивительно, но до Второй Мировой Войны лапша в Таиланде была практически неизвестна. Ее принесли с собой китайский эмигранты и государственная пропаганда. Дело в том, что для производства лапши годится самый дешевый и «битый» рис, так что лапша была выбрана тогдашним тайским правительством в качестве простого и быстрого способа накормить всю страну.
Get-Thai
Окра (Бамия, กระเจี๊ยบ)
Окра в ТаиландеИнгредиенты
163
Окра — очень популярный ингредиент для карри и подобных ему блюд не только в Таиланде, но и в Индии и на Ближнем Востоке. В арабских странах, как и в России, больше распространено другое название окры — бамия.
Get-Thai
Куркума и жёлтый рис по-тайски
Куркума в Таиланде. Рецепт желтого риса по-тайскиБлюда
2101
Существует множество способов придать блюду жизнерадостный золотой цвет. Добавить побольше морковки, раскошелиться на настоящий шафран или взять подделку из бархатцев подешевле. В Таиланде предпочитают куркуму — яркого родственника имбиря, у которого в последнее время ученые обнаружили целую кучу полезных свойств.
Get-Thai
Спаржа (Но Май Фаранг, หน่อไม้ฝรั่ง). Как готовить
Спаржа в ТаиландеИнгредиенты
0102
Весна — сезон не только розового тамаринда, но и вполне себе зеленой спаржи. Да-да, в Таиланде тоже очень уважают этот европейский овощ с аристократическими замашками. Человечество «одомашнило» спаржу очень давно — ее ели и выращивали еще в Древнем Египте и в не менее древних Греции и Риме.
Get-Thai
Грибы Таиланда. Виды и применение
Тайские грибыИнгредиенты
197
Разнообразные грибы используются в тайской кухне очень широко. «Дикие» грибы, оказывается, растут не только в умеренном климате, но и в тропиках, и тайцы их с удовольствием собирают. Но это скорее развлечение и деликатес, а грибы «на каждый день» в Таиланде выращивают на фермах.
Get-Thai
Тайский лайм.
Тайский лаймФрукты
175
Свежий цитрусовый вкус лайма — один из краеугольных столпов тайской кухни. Слава глобализации, сейчас найти свежий лайм не проблема даже в магазинах самых северных широт, ведь заменить его в общем-то и нечем.
Get-Thai
Тамаринд (Makam, มะขาม)
Тамаринд в ТаиландеФрукты
0131
Тамаринд — дерево семейства бобовых, единственный представитель рода Тамаринд. И действительно, тамаринд очень похож на всем хорошо знакомую акацию — те же перистые листья, те же плоды-стручки. Но внутри этих стручков прячется совсем непривычное содержимое…
Get-Thai
Нам прик (Nam Phrik)
Соусы Нам-прик в ТаиландеИнгредиенты
075
Это вид традиционных густых соусов на базе красного перца и чеснока, часть тайской кухни. Соус очень популярен не только в Таиланде но и во всей Юго-восточной Азии и различается от региона к региону. Часто в соус добавляется рыбная или креветочная паста, а также паста из ферментированных соевых бобов. Традиционно все ингредиенты измельчаются вместе в 
Get-Thai
Креветочная паста (Капи, กะปิ)
Креветочная паста в ТаиландеИнгредиенты
073
Креветочная паста, наряду с рыбным соусом — одна из главных вкусовых основ тайской кухни. Она присутствует практически во всех пастах карри, ее добавляют во многие соусы «нам прик» и используют как самостоятельную приправу к рыбе, жареному рису, стир-фраям и супам.
Get-Thai
Соевый соус: светлый, темный и сладкий
Тайский соевый соус видыИнгредиенты
071
В среднестатистическом российском магазине соевый соус обычно либо есть, либо нет. А простой надписи «Соевый Соус» на этикетке как правило вполне хватает, чтобы представить себе содержимое бутылки. Но в Азии дела с этим вроде бы хорошо нам известным продуктом обстоят гораздо сложнее…
Get-Thai