Обжаренная в соусе лапша Пад Тай — одно из самых распространенных «уличных» блюд наряду Сом-Тамом — салатом из зеленой папайи и старым добрым нудл-супом. Вкуснее всего пробовать Пад Тай именно «из рук» поваров передвижных кухонь, раскаленной шумовкой помешивающих брызжущую соусом лапшу на дне черного промасленного вока.
Но если до «макашницы» далеко, а Пад Тая все равно хочется, его вполне можно приготовить и дома.
Пад Тай вы найдете в меню любого ресторана при отеле на Пхукете, в Паттайе или на любом другом тайском курорте. Но лучше и правильнее всего пробовать это блюдо на улице. Примоститься рядом с макашницей на пластиковой табуретке и цеплять пластиковой же вилкой обжигающую лапшу из бумажного свертка или новомодного ланч-бокса.
Конкуренция в сфере уличного общепита в Таиланде суровая, а это значит, что у каждого повелителя передвижной тележки-«макашницы» еда должна быть самая вкусная, самая быстрая в приготовлении и при этом еще и не дороже, чем у конкурентов. Поэтому уличные повара в Таиланде непрерывно совершенствуются, а еда у них подчас выходит гораздо вкуснее, чем в ресторанах (да и заказать Пад Тай в «приличном» тайском ресторане — все равно что у нас попросить официанта сделать бутерброд с колбасой или заварить доширак).
«Классический» уличный Пад-Тай положено готовить с сушеными креветками и цветком банана, но в угоду новым веяниям в него вместо этого по выбору клиента часто кладут свежие креветки, курицу, свинину или тофу.
Лапша в Пад Тае должна быть только рисовая и только плоская, шириной примерно 5 мм. В макашницах она обычно проходит под названием «small noodles» (бывает еще «large» — широченная). Впрочем, ширина тут практически не важна, главное, чтобы лапша была не круглой и не пшеничной/гречневой/бобовой/изчеготамещекитайцыделаютлапшу.
Вот такая должна быть лапша. Ее нетрудно найти во всяких азиатских лавках-магазинах.
Лапшу нужно заранее замочить в горячей воде и оставить там до тех пор, пока она не станет достаточно эластичной, но все еще упругой. Обычно на это уходит минут 10-15. В первый раз лучше немного недодержать, чем передержать. Заваривать кипятком тоже не надо, а то шансы на получение кашки вместо Пад-Тая многократно увеличатся.
Вторая важная составляющая Пад-Тая — это соус. Соус лучше сделать заранее, а то в пылу борьбы с лапшой потом некогда будет отмерять Нам-Пла чайными ложечками и анализировать, чего же еще здесь не хватает.
С пад-тайным соусом может возникнуть некоторая проблема, ибо обязательный его ингредиент — паста из кислого тамаринда, а также пальмовый сахар (это который по виду и вкусу похож на конфеты «Коровка», не путать с тростниковым коричневым). Во всяких «Индийских Специях» все это впрочем должно быть (не реклама!).
Если ни тамаринда, ни пальмового сахара найти не удалось, можно поискать готовый соус для Пад-Тая в пакетике. В последнее время они начали появляться даже в Перекрестках (правда, что там внутри — не знаю, надо попробовать).
В принципе, даже многие тайские «макашные» повара не заморачиваются ни с какими соусами, а льют в Пад Тай темный соевый соус и рисовый уксус, а сахар сыпят самый обычный белый. Так что оставляю этот момент на ваше усмотрение.
Сверху готовый Пад-Тай обычно посыпается молотым жареным арахисом. Смолоть арахис (не особо мелко) в кофемолке или потолочь его в ступке лучше тоже заранее.
Готовить Пад Тай нужно в большом воке или сковороде (ключевое слово — большой) — так, чтобы всей лапше хватило места как следует обжариться и пропитаться соусом.
Для приготовления двух порций Пад-Тая нам понадобятся:
Для соуса:
- Три столовых ложки тамариндовой пасты
- Три столовых ложки рыбного соуса
- Кусок пальмового сахара грамм на 50
Для остального:
- пачка рисовой лапши (250 гр)
- 3 зубчика чеснока
- маленькая луковица (лучше шалот или какой-нибудь сладкий)
- пол-чайной ложки молотого красного перца
- 150-200 гр наполнителя: креветок/ тонко нарезанной курицы/ тофу
- горсть соевых проростков
- яйцо
- лайм
- зеленый лук (пару перьев)
- арахис (столовая ложка)
Готовим Пад-Тай
Соус:
- Сахар раскалываем на мелкие кусочки и растворяем на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда.
- Как только сахар полностью раствориться, снимаем соус с огня и отставляем в сторону. Его можно сделать «впрок» и хранить в холодильнике.
Пад-Тай:
- Ставим вок или сковороду на средний огонь и обжариваем наш молотый арахис (без масла!) пару минут. Высыпаем и отставляем.
- Наливаем в вок достаточно растительного масла (ложки три столовых) и обжариваем те же пару минут покрошенный чеснок и лук.
- Кладем «наполнитель» и обжариваем его до готовности. В этом месте огонь можно сделать посильнее.
- Достаем лапшу из воды (лучше сразу ее замачивать в дуршлаге), стряхиваем по возможности лишнюю воду и отправляем лапшу в вок. Наслаждаемся шипением и шкворчанием, мешаем, чтобы не пригорело.
- Выливаем соус, хорошо перемешиваем так, чтобы каждая лапшина оказалась покрытой соусом.
- Отгребаем лапшу от одной стенки вока и разбиваем туда яйцо. Перемешиваем. Яйцененавистники могут этот пункт пропустить.
- Достаем одну лапшину и пробуем. Она должна быть упругой, но без сырой серединки. Если лапша получилась слишком мягкая, значит время замачивания в следующий раз нужно сократить. Если лапша еще сырая — добавляем в вок немного воды. Повторяем итерации до получения готовой лапши.
- Высыпаем в лапшу красный перец, бобовые проростки и нарезанный зеленый лук, перемешиваем и снимаем с огня.
- Подают Пад-Тай обычно посыпанным молотым арахисом и сахаром с ломтиком лайма на тарелке.
И вот тут начинается самое приятное: Пад Тай не требует от Вас ресторанной выправки, белого фартука и взгляда человека, который знает семь видов тамаринда по запаху. Это блюдо любит скорость, шум, немного хаоса и хорошее настроение. В нем вообще много уличной философии: чуть кислого, чуть сладкого, немного соленого, немного острого, и обязательно что-то хрустящее сверху, чтобы жизнь не казалась слишком гладкой.
Не расстраивайтесь, если первый домашний Пад Тай получится не точь-в-точь как у тайского повара с макашницы где-нибудь на вечерней улице Пхукета. У того повара за спиной, возможно, десять лет, раскаленный вок, тележка с характером и конкуренты через каждые двадцать метров. Зато у Вас есть право на эксперименты: добавить больше лайма, убрать перец, заменить креветки курицей, положить побольше проростков или вообще сделать вегетарианскую версию с тофу.
Главное в Пад Тае — не довести лапшу до унылой каши и не бояться соуса. Он должен обволакивать лапшу, а не скромно прятаться на дне сковороды. Хороший Пад Тай всегда немного дерзкий: пахнет жареным чесноком, блестит маслом, щелкает арахисом на зубах и оставляет после себя желание немедленно приготовить еще одну порцию.
А если однажды Вы снова окажетесь в Таиланде, обязательно сравните домашний вариант с настоящим уличным. Сядьте на пластиковый стульчик, дождитесь своей тарелки, выдавите лайм, перемешайте лапшу и попробуйте. Скорее всего, именно в этот момент Вы поймете, почему Пад Тай стал не просто блюдом, а маленьким съедобным символом тайских улиц.
И пусть дома не будет гула мотобайков, влажного вечернего воздуха и повара, ловко управляющего воком, как дирижер оркестром из огня и соуса. Зато у Вас будет своя тарелка горячего Пад Тая, приготовленного своими руками. А это уже почти путешествие — только без билетов, очередей на паспортном контроле и чемодана, который снова весит на два килограмма больше нормы.
Обсудить статью можно в Телеграм или МАКС. Присоединяйтесь к нам !
Все о тайской кухне читайте в отдельном разделе нашего блога.
✈️ Дешевые авиабилеты в Таиланд, по стране и Юго-Восточной Азии
Пад Тай – это традиционное тайское блюдо, которое стало визитной карточкой Таиланда. Его просто готовить и дома практически все ингредиенты можно найти без проблем. Спасибо за рецепт.
Пад Тай – это одно из самых популярных тайских блюд, которое символизирует культуру и вкус этой страны. Оно сочетает в себе разнообразные вкусы и текстуры, делая его незабываемым и уникальным для всех, кто его пробует. Если вы планируете посетить Таиланд, не забудьте попробовать это восхитительное блюдо!
Такой банальный и заурядный рецепт, как Пад Тай, пытаются навязать нам как “визитную карточку Таиланда”? Разве это вообще что-то особенное, если его можно найти в любом уличном кафе в любом уголке мира? Ничего особенного, просто еще одно избитое блюдо для туристов.