Куркума и жёлтый рис по-тайски

Существует множество способов придать блюду жизнерадостный золотой цвет. Добавить побольше морковки, раскошелиться на настоящий шафран или взять подделку из бархатцев подешевле. В Таиланде предпочитают куркуму — яркого родственника имбиря, у которого в последнее время ученые обнаружили целую кучу полезных свойств.

Что такое куркума?

Съедобная куркума (Curcuma longa) принадлежит к семейству Имбирных. Это хорошо видно по ярким цветам, которыми эти самые имбирные как раз отличаются. У имбиря, галангала, крачая и куркумы они похожи.

Но в пищу идут не цветы, а корневища. У куркумы они содержат очень яркий и стойкий природный краситель под названием куркумин, желто-оранжевого цвета. Именно эти корневища, в свежем, сущеном или размолотом в порошок виде и продаются в качестве пряности.

Куркума находит широкое применение в кулинарии и медицине. Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и желтые красители (куркумин), что делает их ценными для использования в качестве пряностей и лекарственных растений. Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума.

В кулинарии куркума используется для придания цвета и аромата различным блюдам. Она применяется в приготовлении специй и приправ, особенно в индийской кухне, где турмерик (порошок куркумы) используется не только как краситель, но и как полноценная специя. Куркума также добавляется в сыр, йогурт, картофельные и кукурузные чипсы, печенье, салатные заправки и маргарин для придания им характерного вкуса и цвета.

Лечебные свойства куркумы связаны с содержанием куркумина, обладающего противовоспалительным эффектом. Куркума также известна своими иммуномодулирующими свойствами и способностью стимулировать фагоцитоз бета-амилоида, что может иметь значение в профилактике болезни Альцгеймера.

Рецепты с куркумой

Больше всего, наверное, куркуму любят в Индии — за это она даже получила свое второе название, Индийский шафран. Там порошок из сушеных корневищ входит почти во все смеси карри.

В Таиланде, как известно, сухим порошкам карри предпочитают влажные пасты из свежих пряностей, так что и куркума тут продается свежая. Ее можно встретить на каждом рынке и в магазинах. Тайская куркума довольно мелкая.

В Таиланде из куркумы также делают пасты карри (например желтый карри), добавляют в маринады к мясу и рыбе, а также используют как пищевой краситель и ароматизатор. Да, свежая куркума обладает не только ярким цветом, но и довольно нежным ароматом.

Проще всего «покрасить» куркумой рис. Тогда из скучного надоевшего гарнира его очень просто сделать ярким акцентом всего блюда.

Для приготовления двух порций Желтого риса с куркумой нам потребуются:

• Рис жасмин (длиннозерный): 2 мерных чашки
• Чеснок: 2 зубчика
• Лук-шалот: 2 луковички
• Куркума: 1 корешок
• Хлопья сушеного чили: 1/2 чайной ложки
• Зеленый лук: 3-4 пера
• Лайм: 1 шт
• Сладкий чили: 1 шт
• Помидор-черри: 3-4 шт
• Рыбный соус: 2 столовые ложки
• Сладкий базилик: пара веточек

Готовим тайский рис с куркумой!

• Шалот и чеснок мелко крошим. Куркуму режем тонкими пластинками поперек.
• Разогреваем глубокую сковороду с ложкой растительного масла и прогреваем в нем минуту лук, чеснок и хлопья чили.
• Выкладываем сверху промытый рис, добавляем рыбный соус и куркуму, перемешиваем. Наливаем воды — столько, чтобы покрыло весь рис.

• Накрываем сковороду крышкой, готовим на слабом огне 10-20 минут, до готовности риса.
• Тем временем выжимаем из лайма сок, а сладкий чили и помидоры режем мелкими кусочками. Базилик моем и обрываем листья. Зеленый лук мелко режем.

• В готовый рис выливаем лаймовый сок, кладем овощи. Перемешиваем и посыпаем зеленью. Готово!