- Исторические корни и культурное значение
- Разнообразие блюд из лягушек
- Какие виды лягушек используют в качестве блюда ?
- Что из лягушки можно употреблять в пищу ?
- Рецепты блюд из лягушек
- Жареные лягушки по-исански (ทอดกบอีสาน)
- Суп из лягушек с травами (แกงกบ)
- Лягушачьи лапки в томатном соусе
- Питательная ценность и польза для здоровья
- Где попробовать блюда из лягушек в Таиланде
- Как относятся к блюдам из лягушек туристы
- Заключение
Когда речь заходит о тайской кухне, многие из нас представляют себе ароматные карри, пряные супы и разнообразие морепродуктов. Однако мало кто знает, что в Таиланде блюда из лягушек занимают особое место и считаются настоящим деликатесом. Давайте узнаем, как эти земноводные стали неотъемлемой частью тайской культуры и кухни.
Исторические корни и культурное значение
Традиция употребления лягушек в пищу в Таиланде уходит корнями в глубокую древность. В сельских районах, особенно на северо-востоке страны, лягушки издавна служили важным источником белка для местного населения. Их ловили в рисовых полях и водоемах, а затем готовили различными способами. Со временем эти блюда стали популярными и в городах, превратившись в изысканные угощения, которые можно найти как на уличных рынках, так и в престижных ресторанах.
Разнообразие блюд из лягушек
Тайская кухня славится своим разнообразием, и блюда из лягушек не являются исключением. Вот некоторые из наиболее популярных способов приготовления:
- Жареные лягушки: Целые лягушки обжариваются в масле до золотистой корочки. Часто их предварительно маринуют в смеси специй, чеснока и соевого соуса, что придает блюду насыщенный вкус.
- Суп Том Кхай: Этот пряный суп готовится на основе кокосового молока с добавлением лягушачьего мяса, лемонграсса, галангала и листьев кафир-лайма лайма. Результат — ароматное и согревающее блюдо, идеально подходящее для прохладных вечеров.
- Лягушки на гриле: Маринованные в травах и специях лягушки нанизываются на шпажки и жарятся на открытом огне. Подаются с острым соусом нам джим, который подчеркивает вкус мяса.
- Салат с лягушкой: Мясо лягушки обжаривается и смешивается с зеленью, луком, мятой и острым соусом нам джим. Такой салат освежает и бодрит, идеально подходя для жаркого климата Таиланда.
- И другие.
Какие виды лягушек используют в качестве блюда ?
Наиболее известные съедобные виды включают:
- Съедобная лягушка (Pelophylax esculentus): Этот вид является естественным гибридом прудовой (Pelophylax lessonae) и озёрной (Pelophylax ridibundus) лягушек. Съедобная лягушка широко распространена в Европе и получила своё название благодаря употреблению в пищу, особенно во французской кухне.
- Американская лягушка-бык (Lithobates catesbeianus): Родом из Северной Америки, этот вид был интродуцирован в другие регионы, включая Китай, где её разводят промышленно. Мясо этой лягушки ценится за свои вкусовые качества.
- Китайская бычья лягушка: Считается неприхотливой в разведении и используется в кулинарии, особенно в азиатских странах, в том числе и Таиланде. Однако её разведение требует получения специальной разрешительной документации.
В Таиланде наиболее распространены как раз виды номер 2 и 3.
Важно отметить, что внешне съедобные лягушки могут быть похожи на несъедобные виды. Например, у съедобных лягушек защёчные пузыри белого цвета, тогда как у обыкновенных озёрных лягушек они серые.
Перед употреблением лягушек в пищу необходимо убедиться в правильной идентификации вида и обеспечить надлежащую кулинарную обработку, чтобы избежать возможных рисков для здоровья.
Что из лягушки можно употреблять в пищу ?
В кулинарии наиболее часто употребляют задние лапки лягушки, поскольку они содержат наибольшее количество мяса и обладают нежной текстурой. В европейских странах, таких как Франция и Италия, в пищу идут преимущественно верхние части задних конечностей, известные как “лягушачьи окорочка”.
В азиатских кухнях, в том числе в Таиланде, используют практически всю тушку лягушки. Перед приготовлением с неё снимают кожу, удаляют внутренности и голову . Хотя задние лапки наиболее мясистые, другие части тела также съедобны и могут быть использованы в различных блюдах.
Рецепты блюд из лягушек
В тайской кухне блюда из лягушек занимают особое место, особенно в сельских регионах. Мясо лягушки ценится за нежный вкус и считается деликатесом. Ниже представлены несколько популярных тайских рецептов с использованием лягушек:
Жареные лягушки по-исански (ทอดกบอีสาน)
Ингредиенты:
- Свежие лягушачьи лапки
- Рисовая мука
- Чеснок
- Перец чили
- Рыбный соус
- Лайм
- Растительное масло
Приготовление:
- Очистите и промойте лягушачьи лапки.
- Замаринуйте их в смеси рыбного соуса, измельченного чеснока и сока лайма на 30 минут.
- Обваляйте лапки в рисовой муке.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лапки до золотистой корочки.
- Подавайте с острым соусом из перца чили и лайма.
Суп из лягушек с травами (แกงกบ)
Ингредиенты:
- Лягушачьи лапки
- Лемонграсс
- Листья кафрского лайма
- Галангаль
- Чили
- Рыбный соус
- Кокосовое молоко
- Свежая кинза
Приготовление:
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте лемонграсс, галангаль и листья лайма.
- Добавьте лягушачьи лапки и варите до готовности.
- Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и чили по вкусу.
- Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.
Лягушачьи лапки в томатном соусе
Ингредиенты:
- 800 г очищенных лягушачьих лапок
- 300 г томатного пюре
- ½ стакана белого сухого вина
- 4 ст. л. уксуса
- 4 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Промойте лягушачьи лапки и обсушите их.
- В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лапки до золотистого цвета.
- Добавьте вино и уксус, дайте жидкости немного выпариться.
- Добавьте томатное пюре, посолите, поперчите и тушите на слабом огне около 40 минут.
Для более подробного ознакомления с процессом приготовления супа из лягушек вы можете посмотреть данное видео.
Питательная ценность и польза для здоровья
Мясо лягушки ценится не только за свой нежный вкус, но и за высокую питательную ценность. Оно богато белком, содержит мало жира и является отличным источником аминокислот. Кроме того, в нем присутствуют витамины группы B, железо и омега-3 жирные кислоты, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы и улучшению общего состояния организма.
Где попробовать блюда из лягушек в Таиланде
Если вы решили отведать блюда из лягушек, Таиланд предлагает множество мест, где это можно сделать:
- Уличные рынки: В Бангкоке, на таких рынках, как Чатучак (Chatuchak) или Талат Рот Фай (Talat Rot Fai), вы найдете множество палаток, предлагающих жареных или части тушек лягушек на гриле.
- Рестораны местной кухни: В заведениях, специализирующихся на традиционной тайской кухне, часто подают супы и карри с лягушачьим мясом.
- Рестораны высокой кухни: Некоторые шеф-повара включают блюда из лягушек в свои дегустационные меню, предлагая гостям изысканные и современные интерпретации традиционных рецептов.
Как относятся к блюдам из лягушек туристы
Для многих туристов идея попробовать лягушачье мясо может показаться экзотической или даже пугающей. Однако большинство тех, кто решается на этот кулинарный эксперимент, остаются приятно удивлены. Мясо лягушки обладает нежной текстурой и мягким вкусом, напоминающим курицу или рыбу.
Кроме того, дегустация таких блюд позволяет глубже погрузиться в культуру и традиции Таиланда, расширяя гастрономические горизонты и обогащая впечатления от путешествия.
Заключение
Блюда из лягушек занимают особое место в тайской кухне, сочетая в себе богатую историю, культурное значение и уникальные вкусовые качества. Независимо от того, являетесь ли вы искушенным гурманом или просто любителем новых впечатлений, попробовав эти деликатесы, вы откроете для себя новую грань тайской гастрономии и получите незабываемый опыт.
