Если Вы хоть раз пробовали тайские морепродукты, то наверняка вспомните тот особенный, пикантный вкус, который едва успевает проявиться на языке, как тут же исчезает, оставляя легкое жжение и ощущение свежести. Это и есть Nam Chim Thale — один из самых ярких и узнаваемых тайских соусов.
Никакая другая приправа не сравнится с ним в насыщенности вкуса, а главное, в его умении сочетаться с морепродуктами. Хотите узнать, что делает этот соус таким уникальным и как его можно попробовать, а, может быть, даже приготовить самостоятельно? Давайте разбираться вместе!
Что такое Nam Chim Thale?
Nam Chim Thale (или Nam Jim Talay, как его иногда называют) — это классический тайский соус, который чаще всего подают к морепродуктам: креветкам, кальмарам, мидиям и рыбе. Его главная «фишка» — освежающий зеленый цвет, который как бы намекает на его главный ингредиент: зеленый чили. Этот соус — просто взрыв вкусов! Здесь присутствует и кислотность, и острота, и сладость, и чуть солоноватые нотки. Это как «жгучий коктейль», который, как только попадает на язык, тут же вызывает мощное слюноотделение и непреодолимое желание съесть еще одну порцию.
Основные ингредиенты и их роль
Чтобы понять, что придает Nam Chim Thale такой яркий и запоминающийся вкус, давайте разберем его составляющие. Все эти ингредиенты вполне можно найти в тайских супермаркетах, а некоторые — и в обычных магазинах.
- Зеленый чили
Главный «звездный» ингредиент. Именно он придает соусу не только жгучесть, но и яркий зеленый цвет. Тайцы обычно используют острый сорт, который может обжечь так, что пробует Вам захочется выпить воды сразу после первой капли. Но зато этот чили придает соусу ту остроту, без которой Nam Chim Thale был бы всего лишь сладковатым соусом. - Чеснок
Тайцы обожают чеснок, и в Nam Chim Thale его кладут щедро! Чеснок добавляет глубину вкуса и немного маскирует остроту чили, делая соус более «плавным». - Рыбный соус
Это основа, которая соединяет все ингредиенты вместе. Слегка солоноватый, немного сладкий и с насыщенным вкусом моря, рыбный соус придает блюду ту самую «умами»-нотку, которую нельзя заменить ничем другим. - Сок лайма
Кислинка лайма идеально уравновешивает острые и соленые нотки соуса. Она добавляет свежесть и делает вкус более «живым». - Сахар
Часто используется пальмовый сахар, который добавляет легкую карамельную сладость. Вкусовой баланс — это, пожалуй, основная задача Nam Chim Thale, и сахар играет важную роль, смягчая резкость остальных ингредиентов.
Как подают Nam Chim Thale в Таиланде
Традиционно Nam Chim Thale подается в маленьких керамических пиалках рядом с основным блюдом. Его специально подают в небольших количествах — этот соус настолько насыщенный и яркий, что достаточно всего нескольких капель, чтобы блюдо заиграло новыми красками. В хороших ресторанах морепродуктов или уличных кафе Таиланда этот соус подают как на вес золота, хотя приготовить его не так уж и сложно.
Особенность Nam Chim Thale — это его универсальность. Его добавляют как к запеченным креветкам, так и к сырым морским деликатесам, которые, к слову, в Таиланде любят подавать в качестве закуски.
Как приготовить Nam Chim Thale самостоятельно
Если Вы хотите насладиться настоящим тайским вкусом, но нет возможности отправиться в Таиланд, то попробуйте приготовить Nam Chim Thale дома. Рецепт довольно прост, и для этого Вам понадобятся только свежие ингредиенты и блендер.
Ингредиенты:
- Зеленый чили — 5-6 штук (регулируйте по вкусу)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Рыбный соус — 2 столовые ложки
- Сок лайма — 2 столовые ложки
- Пальмовый сахар — 1 чайная ложка (можно заменить на тростниковый)
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты. Очистите чеснок, удалите семена из чили (если хотите чуть менее острый вариант).
- Измельчите. Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Если хотите более жидкий соус, добавьте немного воды.
- Попробуйте и добавьте при необходимости. Нам важно, чтобы соус получился сбалансированным по вкусу, поэтому по желанию добавьте больше сахара, рыбного соуса или сока лайма.
Теперь соус готов! Перелейте его в небольшую пиалу и подавайте к креветкам, кальмарам или мидиям.
Советы по приготовлению идеального Nam Chim Thale
- Используйте только свежие ингредиенты. Это залог яркого вкуса. Зеленый чили должен быть свежим и хрустящим, а лайм — сочным.
- Балансируйте вкус. Не бойтесь пробовать соус на каждом этапе приготовления. Nam Chim Thale должен быть гармоничным — не слишком острым, не слишком кислым.
- Не заменяйте рыбный соус. Это один из ключевых компонентов, который создает уникальный вкус Nam Chim Thale.
Где можно попробовать Nam Chim Thale в Таиланде
Если Вы окажетесь в Таиланде, то сможете найти Nam Chim Thale практически в каждом заведении, где подают морепродукты. На уличных рынках и в уличных кафе этот соус — частый спутник блюд из креветок и кальмаров, а в ресторанах Вам, скорее всего, предложат более изысканную, улучшенную версию соуса, возможно, с добавлением трав или специй.
Попробуйте Nam Chim Thale в южных провинциях, таких как Пхукет или Краби, где он обладает особенно сильным вкусом. Местные жители готовят его так, что кажется, будто этот соус «горит» на языке, а вкус раскрывается постепенно, словно волны накатывают друг за другом.
Nam Chim Thale и его значение для тайской кухни
Этот соус не просто придаёт блюдам вкус. Nam Chim Thale является своего рода «визитной карточкой» тайской кухни и отражением культуры этой страны. Тайцы очень гордятся своим умением сочетать, казалось бы, несочетаемые вкусы — остроту, сладость, кислость и соленость. Nam Chim Thale — это результат вековых кулинарных традиций, которые сохранились и передаются из поколения в поколение.
Этот соус напоминает нам, что тайская кухня — это всегда игра вкусов, взрыв эмоций и жгучая острота, которая «щекочет» язык и требует продолжения банкета.
Так что же такое Nam Chim Thale? Это не просто соус, а настоящий символ тайской гастрономии, который впитал в себя лучшие традиции местной кухни. Он идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать с вкусами и не боится острого. Если Вам повезёт попробовать его на тайском побережье, уличном рынке или в уютном ресторанчике, знайте: это блюдо точно оставит неизгладимый след в Вашей кулинарной памяти.
ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ТАИЛАНД
Готовимся к лучшей поездке своей мечты:
Дешевые авиабилеты Aviasales*, Tutu.ru* и Trip.com *
Доступные туры Travelata*, Level.Travel*, Слетать.Ру*, Onlinetours*, Мультитур * и Tez Tour *
Отели Ostrovok*, Hotellook*, Отелло*, Level.Travel*, Яндекс.Путешествия* и Trip.com *
Надежная страховка Tripinsurance*, Cherehapa* и Sravni*
Трансферы, автобусы, паромы Kiwitaxi*, I`Way *, 12Go.asia и GetTransfer
Экскурсии Sputnik8*, Tripster*, Viator, Tigets, Tezeks*, Tez Tour * и YouTravel.Me
Аренда авто Localrent*, DiscoverCars, QEEQ*, EconomyBookings и GetRentacar *
Аренда мопедов и велосипедов BikesBooking*
Электронные Сим-карты Airalo*, Дримсим*
Тысячи полезностей для экономных Klook
* – принимают в том числе и российские банковские карты
Аха! Я только что попробовал зеленый тайский соус чили для морепродуктов и он просто огонь! Обязательно попробуйте его, если любите острые блюда.