Тайские шашлычки из курицы или свинины Сатэ (Сате, Satay)

Маленькие шашлычки «satay» (или, в другом написании, «sate») — очень популярный тайский уличный перекус и любимое блюдо для воскресного барбекю. А с фирменными маринадом и арахисовым соусом для сате можно съесть воистину что угодно…

В оригинале, сате —  индонезийское блюдо, но сейчас его можно встретить по всей Юго-Восточной Азии и даже в Европе. В Индонезии для сате обычно используют курятину и говядину, а в Малайзии это блюдо видоизменилось сильнее всего: шпажки с нанизанными на них кусочками мяса, овощей и морепродуктов там варят в густом пряном соусе.

В Таиланде сате выглядит как мини-шашлычки и делают его как правило из курицы, свинины и разных субпродуктов. Встречается также сате из тофу и кальмаров.

В отличие от привычных нам шашлыков со «взрослыми» кусками мяса, тайцы режут курицу или свинину совсем тонкими полосками или маленькими кусочками. Так мясо промариновывается насквозь и очень быстро жарится, не требуя много угля.

Главный секрет любого сате — это маринад. С ним действительно можно съесть все что угодно: хоть свиные кишки, хоть куриные гузки (ручаюсь за свои слова, проделывала лично). Сверху маринад запекается сладковатой хрустящей корочкой, а внутри мясо получается нежным и пряным. С легким ароматом дымка от углей — просто отлично.

Естественно, единого рецепта маринада для сате не существует, поэтому приведу наиболее унифицированный и универсальный: он отлично подойдет к красному и белому куриному мясу, свинине, печени и прочим частям тела невинно убиенных животных.

Хотя, если уж вдаваться в подробности, с таким маринадом обычно делают куриный сате. «Свиной» маринад менее сладкий, более сухой и с повышенным содержанием куркумы.

Для ленивых азиатская пищевая промышленность выпускает кучу готовых маринадов для сатэ в пакетиках.

Итак,

Маринад для сате

• Лемонграсс: 1 палка
• Маленькая сладкая луковица
• Чеснок: 3 зубчика
• Красный чили: 2 перчика
• Галангал или имбирь: кусочек длиной 3-4 см
• Куркума (молотая): 1/2 ч.л.
• Семена кориандра: 2 ст.л.
• Зира: 2 ч. л.
• Темный соевый соус: 3 ст.л.
• Рыбный соус: 4 ст.л.
• Сахар: 5 ст.л.
• Растительное масло: 2 ст.л.

Готовится маринад очень просто: все ингредиенты высыпаются и выливаются в блендер и измельчаются в однородную массу. Если блендера или какого другого фуд-процессора под рукой не оказалось, можно по-старинке использовать ступку.

Готовым маринадом заливаем предварительно порезанное на полоски мясо и оставляем его мариноваться на пару часов на нижней полке холодильника (минимум — на час, максимум — на сутки).

В это время нужно замочить наши бамбуковые шпажки в воде, чтобы они не сгорели над углями. Кладем их прямо в мойку или кастрюлю и заливаем холодной водой.

Как только мясо по нашему мнению достаточно промариновалось, нанизываем полоски на шпажки так, чтобы получился плоский и плотный «зигзаг». Жарим над углями по паре минут с каждой стороны. В процессе жарки поливаем сате остатками маринада.

Подают сате со специальным арахисовым соусом. Как и маринад, он в большей степени отвечает за вкус блюда, нежели невыразительная курятина или свинина. Это соус отлично подойдет и к обычной отварной или жареной курице (или свинине, опять же) и придаст ей легкий азиатский колорит.

Арахисовый соус для сате (Nam Jim Satay)

• Арахис, жареный и несоленый: 1 стакан
• Кокосовое молоко: полбанки
• Красная паста карри: 2 ст.л.
• Рыбный соус: 1 ст.л.
• Сахар (лучше коричневый): 2 ст.л.
• Белый или яблочный уксус: 2 ст.л.
• Вода: 1/2 стакана

Арахис измельчаем в ступке или в блендере мелко, но не совсем в порошок.

Кладем его вместе с остальными ингредиентами в кастрюльку и нагреваем, помешивая, на медленном огне. Даем немного прогреться в течение 3-5 минут.

Снимаем соус с огня, охлаждаем и подаем.

Арахисовый соус отлично хранится в холодильнике или в замороженном виде.

Итоги

Подводя итоги, можно с уверенностью сказать: сате — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая визитка Юго‑Восточной Азии, сумевшая завоевать сердца едоков по всему миру. Начав свой путь в Индонезии, оно органично вписалось в кулинарные традиции Таиланда, Малайзии и далеко за пределами региона, всякий раз обретая новые оттенки вкуса.

Суть сате кроется не в экзотичности ингредиентов, а в искусстве их сочетания. Небольшие кусочки мяса, тофу или морепродуктов, нанизанные на бамбуковые шпажки, превращаются в деликатес благодаря двум ключевым элементам — маринаду и арахисовому соусу. Именно они создают ту неповторимую симфонию вкусов, где пряность соседствует со сладостью, а нежная текстура мяса дополняется хрустящей корочкой.

Приготовление сате — процесс, требующий внимания, но не сверхъестественных навыков. Замариновать мясо, подготовить шпажки, обжарить над углями, сопровождая каждый этап заботой о деталях — всё это превращается в своеобразный ритуал, связывающий нас с многовековыми традициями азиатской кухни. А готовый арахисовый соус, хранящийся в холодильнике, становится универсальным помощником: он способен оживить даже самое простое блюдо, добавив ему ноту восточного колорита.

В конечном счёте сате — это больше, чем уличный перекус или элемент барбекю. Это возможность прикоснуться к культуре другой страны через вкус, поэкспериментировать с ароматами и специями, создать на собственной кухне кусочек тайского рынка или малайзийского фестиваля. Попробовав однажды настоящие сате с домашним маринадом и соусом, вы вряд ли останетесь равнодушны к этому удивительному блюду, способному превратить обычную трапезу в маленькое гастрономическое путешествие.

---

Читайте больше интересного про тайскую кухню в специальном разделе нашего блога.