Као Сой – традиционный тайский суп с лапшой, мясом и специями.

Као Сой – это традиционный тайский суп с лапшой, мясом и специями, который происходит из северной части страны, из города Чиангмай. Этот суп – настоящая национальная гордость, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Это блюдо любят как местные жители, так и путешественники, и оно имеет богатую историю, насчитывающую несколько столетий.

Слово “Као Сой” переводится с тайского как “резанные лапши”. Это отражает один из ключевых компонентов блюда – лапшу, которая обычно делается из рисовой муки и режется вручную.

История блюда

История Као Сой уходит корнями в Китай. Считается, что это блюдо привезли в Таиланд китайские иммигранты, которые адаптировали его под местные ингредиенты и вкусы. Со временем, Као Сой превратился в одно из самых популярных блюд северного Таиланда и стал неотъемлемой частью местной кухни.

Основные ингредиенты

Основными ингредиентами Као Сой являются:

• Лапша
• Мясо (курица, говядина или свинина)
• Кокосовое молоко
• Паста Khao Soi или паста для желтого или массаман карри (читайте ниже)*
• Специи (кориандр, имбирь, чеснок, лук-шалот, лемонграсс и т.д.)
• Топинги (зелень, лайм, фасоль, лук, чили и т.д.)

Основной ингредиент — специальная чили-паста для Као сой. Она чем-то напоминает основу для жёлтого карри или массаман. В больших торговых центрах продают готовую смесь для супа от бренда Lobo. Для ленивой версии такая приправа вполне подойдёт, следуйте инструкции на обороте пакетика. Или используйте уже готовую чили-пасту для као сой, которую тоже можно найти в магазинах.

Как приготовить Као Сой?

Приготовление Као Сой – это настоящее искусство, которое требует времени и терпения. Но, несмотря на это, Вы сможете приготовить это блюдо и в домашних условиях. Давайте разберемся, как это сделать.

Шаг 1. Приготовление лапши

Лапша для Као Сой обычно используется яичная. Ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Если Вы решили приготовить лапшу самостоятельно, то вот базовый рецепт яичной лапши:

Ингредиенты:

• 2 чашки муки
• 3 крупных яйца
• 1/2 чайной ложки соли
• Вода (при необходимости)

Инструкция:

1. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в центре и вбейте в него яйца.
2. Замесите тесто, медленно включая муку в яйца до образования крупных комков. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.
3. Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесите его вручную до гладкости и эластичности, примерно 5-10 минут.
4. Дайте тесту отдохнуть, накрыв его пленкой или полотенцем, на 30 минут.
5. Раскатайте тесто на легко посыпанной мукой поверхности до желаемой толщины. Для более тонкой лапши раскатайте тесто как можно тоньше.
6. Нарежьте лапшу на полоски желаемой ширины, используя нож или специальное приспособление для нарезки лапши.

Шаг 2. Приготовление мяса

Мясо для Као Сой обычно жарят или тушат. Вы можете использовать курицу, говядину или свинину. Важно, чтобы мясо было нежным и сочным.

Шаг 3. Приготовление супа

Суп для Као Сой готовится из кокосового молока, и пасты Као Сой или похожей (об этом выше). Важно, чтобы суп был густым и ароматным. Вы можете использовать готовую пасту Као Сой или приготовить самостоятельно.

Ингредиенты для пасты на 4 порции супа:

• Пара крупных сушеных или свежих перчиков чили (чем крупнее, тем меньше острота). Извлеките семена, разломайте и замочите в воде на пару часов
• 1 ч.л крупной морской соли
• 10 кружков имбиря
• 8 кружков свежей куркумы
• Пол стакана шалота, нарезанного на четвертинки
• 1,5 ст.л обжаренных зерен кориандра
• 3 стручка черного кардамона. Вынуть семена и обжарить. Если нет, возьмите готовый из магазина. Внимание: этот ингредиент делает Као Сой фантастически вкусным.

Способ приготовления пасты для супа:

На сухой и раскаленной сковороде (или на решетке над открытым огнем, у кого газовая плита) слегка обуглить, шалот, куркуму и имбирь.

Смолоть кардамон и кориандр в кофемолке или в ступке.

Слить воду от чили перцев, смолоть все овощи и специи в однородную пасту с помощью комбайна или ступки.

Шаг 4. Топинги

Топинги для Као Сой – это отдельное искусство. Вы можете использовать зелень, лайм, фасоль, лук, чили и т.д. Важно, чтобы топинги дополняли вкус супа и мяса.

Секреты приготовления

Каждый шеф-повар имеет свои секреты приготовления Као Сой. Давайте поделимся некоторыми из них:

• Лучше всего использовать свежую лапшу, которую можно приготовить самостоятельно.
• Мясо нужно мариновать в специях перед жаркой или тушением.
• Суп нужно варить на медленном огне, чтобы он был густым и ароматным.
• Гарнир нужно добавлять в суп непосредственно перед подачей.

Заключение

Као Сой – это не просто суп, это настоящее вкусное путешествие по Таиланду. Это блюдо сочетает в себе все лучшее, что есть в тайской кухне – ароматные специи, нежное мясо, вкусную лапшу и свежий гарнир. Приготовление Као Сой требует времени и терпения, но, поверьте, результат стоит всех усилий.

Если Вы еще не пробовали Као Сой, то обязательно должны это сделать. Вы можете приготовить это блюдо самостоятельно или попробовать его в одном из тайских ресторанов. В любом случае, Вы не останетесь равнодушными к этому вкусному и ароматному супу.

Желаем Вам вкусного аппетита и приятного путешествия по Таиланду!