Cпринг-роллы. Популярный тайский уличный перекус своими руками

Подавать мясо, овощи, зелень и морепродукты завернутыми в прозрачную рисовую бумагу или жарить их в тесте первыми придумали во Вьетнаме. Привычка эта пришлась по душе почти всем остальным азиатам, а из Азии распространилась и на другие континенты. 

Спринг-роллы в Таиланде чаще бывают жареными. Тайцев рисом не корми, только дай что-нибудь зажарить в кипящем масле.

Начинка жареных роллов тоже готовится в масле, в результате получается сытная и жирная еда. Рецепт жаренных спринг-роллов будет ниже, но а пока…

Свежие спринг-роллы с овощами

Нежные спринг-роллы из зелени и свежей рисовой бумаги — совсем другое дело.

Спринг-роллы могут быть вегетарианскими или нет. В качестве мясного наполнителя отлично будут смотреться кусочки куриного филе или вареные креветки. Свежие спринг-роллы не подвергаются термической обработке, поэтому мясо должно быть уже приготовленным. Здесь отлично подойдут какие-нибудь вчерашние остатки.

Вьетнамцы с тайцами любят удешевлять продукт и начинять свои спринг-роллы лапшой: тайцы — стеклянной, а вьетнамцы — тонкой рисовой. Если в горячих роллах это хотя бы съедобно, то холодная лапша — весьма на любителя. В общем, мы предпочитаем обходиться без нее.

Начинку для спринг-роллов можно подбирать по своему вкусу, главное чтобы хватило и хрустящих овощей, и нежной зелени.

Для приготовления 10 спринг-роллов нам потребуются:

• Рисовая бумага для спринг-роллов: 10 шт
• Креветки или куриное филе: 1 горсть
• Морковь: 1 шт
• Огурец: 1 шт
• Черешок сельдерея: 1 шт
• Бобовые ростки: 1 горсть
• Листовой салат: 1 пучок
• Базилик или мята: пара веточек

Готовим свежие спринг-роллы с овощами:

• Куриное филе нарезаем длинными брусочками, каждую креветку разрезаем вдоль пополам.
• Такими же брусочками нарезаем все овощи.
• Сухие листы рисовой бумаги по одному обмакиваем в миску с теплой водой.

• Собирать ролл лучше на керамической тарелке или плотной разделочной доске, чтобы бумага не прилипала.
• Кладем начинку на лист салата в ближнюю к себе часть рисового листа. Так овощи не порвут нежную оболочку.

• Начинаем сворачивать ролл от себя, в процессе уплотняя его. Скручиваем до половины листа.

• Оставшиеся боковые края листа складываем «конвертиком» и докручиваем наш ролл.
• Подаем роллы с арахисовым или сладким чили-соусом.

Жаренные весенние спринг-роллы

Жареные весенние роллы вы найдёте по всему Таиланду. В ресторанах они называются По Пиа Тод (ปอเปี๊ยะทอด) или Spring Rolls и являются самой распространённой закуской. Их подают вегетарианскими, со свининой или креветками. На рынках, ярмарках и у лоточников вдоль дорог тоже встречаются спринг роллы. Продавцы макашниц режут их на несколько частей, кладут в пакетик и заливают острым соусом. Ещё на таких лотках продают жареные треугольники тофу, кукурузные лепёшки и рыбные оладьи. Прочитав наш рецепт, вы сможете приготовить их у себя дома.

Для жареных спринг роллов вам понадобится

• 10 листов теста для спринг-роллов
• 100 грамм капусты
• 100 грамм моркови
• 100 грамм грибов шиитаке
• 50 грамм рисовой “стеклянной” лапши
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки рыбного соуса или соевого соуса
• Зелёный лук
• Растительное масло

Процесс приготовления

1. Размочить в тёплой воде рисовую лапшу, разрезать её на кусочки по 5-7 см.
2. Капусту и морковь натереть на тёрке, грибы порезать соломкой. Чеснок раздавить в чеснокодавке и обжарить на медленном огне.
3. К чесноку добавить капусту, морковь, грибы . Жарить, помешивая, минуту.
4. Добавить лапшу, зелёный лук и влить соевый соус. Перемешать и снять с огня.
5. На край листа бумаги выложить 2 столовые ложки начинки, плотно завернуть трубочкой, загнув концы внутрь.

1. Обжарить получившиеся рулетики во фритюре или на сковородке в растительном масле до золотистой корочки, выложить на бумажную салфетку, чтобы избытки масла стекли. Спринг роллы продают либо со сладко-острым, либо со сливовым соусом. Иногда заменяют на обычный кетчуп.

Маленькие хитрости

1. Тесто для жареный рулетиков продаётся в супермаркетах. Не путайте её с рисовой бумагой. Упаковки с листами обязательно будут лежать в холодильнике, а не на полке. Самые известные бренды: Little Chef, Spring Home и Aroy-D. Если вы не в Таиланде, для жареных роллов подойдёт тесто фило. Или смотрите тесто в интернет магазинах.
2. При желании добавьте в начинку 50 грамм фарша или порубленных креветок.
3. Ингредиенты начинки могут включать тёртый корень имбиря, перец чили, ростки сои, базилик и другое. Экспериментируйте!
4. Спринг роллы отлично подойдут как закуска перед супами том ям или том кха. А если ещё приготовить салат сом там, то цены не будет такой трапезе.

Приятного аппетита!