Тайская кухня: 7 популярных, но неаппетитных блюд, которые Вас удивят

Таиланд славится своей кухней, полной ярких вкусов, пряностей и необычных сочетаний. Однако среди сотен вкуснейших тайских блюд есть такие, которые вызывают, мягко говоря, неоднозначные эмоции. Некоторые туристы мечтают попробовать что-то экзотическое, но сталкиваются с едой, которую сложно даже понюхать, не говоря уже о том, чтобы съесть.

Давайте разберем самые необычные, странные и на первый взгляд совсем неаппетитные блюда, которые, тем не менее, популярны среди местных жителей.

Столетнее яйцо (ไข่เยี่ยวม้า, Кхай Йиао Ма)

Выглядит оно так, будто было забыто на складе где-то в Древнем Китае. На самом деле, этот деликатес – утиной, куриный или перепелиный яйца, которые выдерживают в смеси из глины, золы, соли и рисовой шелухи в течение нескольких месяцев. В результате белок становится темно-коричневым, а желток приобретает серо-зеленый оттенок и запах аммиака.

На вкус столетнее яйцо напоминает крепкий сыр с легкой сернистой ноткой. В Таиланде его часто подают в составе салатов, супов или просто нарезают дольками и едят с имбирем. Попробовать можно, но будьте готовы к мощному запаху.

Как выглядит столетнее яйцо?

• Снаружи: скорлупа может быть темной, слегка мраморной.
• Белок: становится полупрозрачным, упругим, желеобразным, имеет коричневый или черный цвет.
• Желток: приобретает темно-зеленый или серо-синий оттенок и имеет кремовую текстуру.

Каково оно на вкус?

Столетнее яйцо имеет насыщенный вкус с легким аммиачным или сероводородным ароматом. Его текстура напоминает желе с кремовым центром.

Как едят в Таиланде?

• Самостоятельно с маринованным имбирем.
• В составе салатов (например, ยำไข่เยี่ยวม้า — “Ям Кхай Йиао Ма”).
• В супах и рисовых блюдах.
• В качестве гарнира к свинине или тофу.

Безопасно ли есть столетнее яйцо?

Да, если оно приготовлено традиционным способом и хранится правильно. Однако из-за специфического запаха и текстуры некоторым людям оно может показаться необычным.

Интересные факты:

✔ Столетние яйца изначально появились в Китае более 600 лет назад.
✔ Название “столетнее” не означает реальный возраст яйца — обычно его выдерживают от 2 недель до 4 месяцев.
✔ В Таиланде столетние яйца часто называют “лошадиная моча” (дословный перевод “Кхай Йиао Ма”), но это всего лишь образное выражение.

Дуриан (ทุเรียน) – король фруктов, но не без запаха

Говорят, что этот фрукт настолько “вонючий”, что его запрещено проносить в отели, общественный транспорт и самолеты. В Таиланде дуриан – настоящий деликатес, несмотря на то, что его аромат напоминает смесь тухлого лука, грязных носков и скисшего молока.

На вкус же он весьма необычен: кремовая текстура и сладковато-сливочный привкус с легкими нотками ванили. Тайцы обожают его, едят в свежем виде, добавляют в десерты и даже делают из него чипсы. Однако большинство туристов, попробовав дурианн, жалеют об этом.

Что делает дуриан особенным?

Уникальный вкус:

• Кремовая мякоть с нотками ванили, карамели, миндаля, сыра и даже лука.
• Может быть сладким или слегка горьковатым в зависимости от сорта.

Запах, который нельзя забыть:

• Высокое содержание серосодержащих соединений придает дуриану резкий аромат.
• В отелях, общественном транспорте и аэропортах Таиланда запрещено приносить дуриан!

Полезные свойства:

• Богат витаминами C, B, A, калием и антиоксидантами.
• Считается афродизиаком и источником энергии.
• В Таиланде говорят: “Есть дуриан – горячо в теле!”

Жареные насекомые (แมลงทอด, Мэленг Тхот)

Тараканы, кузнечики, сверчки, шелкопряды и даже скорпионы – все это можно найти на тайских уличных рынках. Продавцы уверяют, что жареные насекомые – это полезно и питательно, ведь в них много белка.

На вкус они напоминают что-то среднее между креветками и орехами, но решиться на такой эксперимент сможет не каждый. Если все-таки осмелитесь – берите кузнечиков, они считаются самыми “безопасными” для первого опыта.

Какие насекомые популярны в Таиланде?

1️⃣ Травяные кузнечики (จิ้งหรีด – Чинг Рит) – легкие и хрустящие, с ореховым вкусом.
2️⃣ Бамбуковые черви (หนอนรถด่วน – Нон Рот Дуань) – мягкие внутри, напоминают картофельные чипсы.
3️⃣ Шелкопряды (ดักแด้ – Дак Дэ) – нежная текстура, похожи на вареный нут.
4️⃣ Водяные жуки (แมงดา – Мэнг Да) – большие, с выраженным рыбным привкусом.
5️⃣ Скорпионы (แมงป่อง – Мэнг Понг) – экзотика для туристов, жесткие и слабо выраженным вкусом.

Как их готовят?

1️⃣ Жарка во фритюре – главный метод, делает насекомых хрустящими.
2️⃣ Добавляют соевый соус, соль, перец – усиливают вкус.
3️⃣ Украшают свежим лаймом, добавляют белый перец и чили и листьями кафир-лайма – для аромата. Всё это может быть уже сухой смесью, которой это мини-мясо посыпают.

Почему жареные насекомые – это круто?

🔹 Белка больше, чем в говядине и рыбе.
🔹 Низкое содержание жира и богатство микроэлементов.
🔹 Экологичный продукт – их выращивание требует меньше ресурсов, чем мясо.
🔹 Хрустящий и соленый вкус – идеально с холодным пивом.

Необычные факты

✔ Традиционная еда, а не просто туристический аттракцион – в сельских районах Таиланда насекомых едят столетиями.
✔ Мировой тренд – во многих странах насекомых рассматривают как “будущее еды”.
✔ Первый раз страшно, но… – многие туристы признают, что на вкус это похоже на орехи или картофельные чипсы.

Читайте нашу большую статью на эту тему: Минимясо в Таиланде: как попробовать жареных насекомых

Ларб лео (ลาบเลือด) – салат с сырой кровью

Ларб – традиционное тайское блюдо из фарша с зеленью, лаймовым соком и пряностями. Однако есть его более экстремальная версия – “ларб лео”. В ней мясо не подвергается термической обработке, а вместо соуса используется свежая кровь.

Популярен этот вариант блюда в сельских районах, особенно на севере страны. Местные жители утверждают, что это невероятно вкусно, но медики предостерегают – сырая кровь может содержать опасные бактерии.

Что входит в Ларб Лео?

✅ Мясо – чаще всего говядина, буйвол или свинина (мелко нарезанное или фарш).
✅ Сырая кровь – придает блюду насыщенный вкус и делает его «аутентичным».
✅ Тостованный рис (ข้าวคั่ว – Кхао Кхуо) – добавляет хрустящую текстуру.
✅ Тайские специи и травы – кинза, зеленый лук, мята, рыбный соус, чили.
✅ Жареные субпродукты – иногда добавляют печень, легкие, желудок.

Как подают Ларб Лео?

📌 Часто едят с липким рисом (ข้าวเหนียว – Кхао Ниао).
📌 Подают с свежими овощами – капуста, огурцы, зелень.
📌 Острый и насыщенный вкус – идеально с пивом или крепким спиртным.

Опасность сырой крови – стоит ли рисковать?

Хотя Ларб Лео является традиционным блюдом, употребление сырой крови несет риски заражения паразитами и бактериями, включая сальмонеллу, кишечную палочку и вирусы.

Альтернатива? 🔥 “Ларб Куа” (ลาบคั่ว) – это версия салата с жареной кровью, безопасная и не менее вкусная!

Гой пла (ก้อยปลา) – сырой ферментированный рыбный салат

Выглядит это блюдо как обычный салат с зеленью, но не обманывайтесь – основным его ингредиентом является сырая рыба, которая несколько дней маринуется в специях, пока не начинает слегка “бродить”.

Гой пла популярен в северо-восточных регионах Таиланда. Его подают с клейким рисом и свежими овощами. Главная опасность – риск заражения паразитами, поэтому даже сами тайцы рекомендуют есть это блюдо с осторожностью.

Основные ингредиенты Гой Пла:

• Сырая пресноводная рыба (обычно используют сома, тилапию или змееголова)
• Сок лайма – помогает “приготвить” рыбу, как в севиче
• Ферментированный рыбный соус (пла ра) – добавляет глубину вкуса
• Молотый жареный рис (као куо, ข้าวคั่ว) – даёт ореховый аромат и густоту
• Лук-шалот и зелёный лук – придают свежесть
• Острый красный перец – для традиционной исанской остроты
• Свежая зелень – кинза, мята и тайский базилик
• Чеснок и галангал – усиливают вкус

Как готовят Гой Пла?

1. Рыбу нарезают тонкими ломтиками или измельчают в фарш.
2. Смешивают с соком лайма, рыбным соусом и пла ра (если используется).
3. Добавляют молотый рис, лук, зелень, чеснок и специи.
4. Всё тщательно перемешивают и подают свежим, иногда с сырыми овощами (капуста, стручковая фасоль).

Важные моменты

• Блюдо традиционно употребляется сырым, что может нести риск паразитов. В современных ресторанах Гой Пла иногда готовят с предварительно бланшированной рыбой.
• Часто подаётся с клейким рисом (као ньяо, ข้าวเหนียว).

Альтернативные версии

• Гой Нуа (ก้อยเนื้อ) – из сырой говядины.
• Гой Кунг (ก้อยกุ้ง) – из креветок.

Кап-Моу (แคปหมู) – свиные шкварки с волосками

Если Вам кажется, что шкварки – это вкусно, то тайская версия может Вас удивить. Кап-Моу – это зажаренные в кипящем масле куски свиной кожи с кусочками мяса и… щетиной.

Вкус вполне приятный – жирный, хрустящий, соленый. Но вот вид… Многие туристы теряют аппетит, заметив на своем кусочке шкварки остатки щетины, которые почему-то никто не потрудился убрать.

Разновидности Кап-Моу

1. Классические шкварки – толстые, с хрустящей корочкой и мягкой серединой.
2. Сухие шкварки (แคปหมูไร้มัน, кап-моу рай ман) – полностью обезжиренные и очень хрустящие.
3. С волосками (แคปหมูติดขน, кап-моу тид кон) – с остатками свиной щетины, которые придают особый аромат и текстуру.

Как делают Кап-Моу?

1. Подготовка шкуры – свиную кожу очищают, нарезают полосками или кубиками и сушат.
2. Варка – её отваривают в подсоленной воде, затем просушивают.
3. Обжарка – шкварки жарят в кипящем масле на среднем огне, чтобы они вздулись и стали хрустящими.
4. Дополнительная сушка – в некоторых рецептах готовые шкварки досушивают, чтобы они дольше хранились.

Как едят Кап-Моу?

• Как закуску, особенно с острыми соусами.
• В качестве хрустящего топпинга для лапши, риса и супов.
• В салатах, например, Ям Кап-Моу (ยำแคปหมู) – острый тайский салат с зеленью, перцем и лаймом.

Интересные факты

• Кап-Моу особенно популярен в Чианг Мае и других северных провинциях.
• В магазинах можно найти упаковки с сушёными шкварками, которые нужно разогревать перед употреблением.
• Несмотря на жирность, они содержат много коллагена, полезного для кожи и суставов.

Копченый крысиный шашлык (หนูย่าง, Ну Ян)

В деревнях и провинциальных районах Таиланда крысы – это не вредители, а источник вкусного мяса. Однако речь идет не о городских грызунах, а о тех, что живут в полях и питаются зерном.

Мясо крысы напоминает что-то среднее между курицей и кроликом. Тайцы запекают их на гриле, маринуют в соевом соусе и подают с острыми соусами. Если сможете абстрагироваться от мысли, что едите крысу – может даже понравиться.

Как готовят Ну Ян?

1. Разделка и очистка – крысу тщательно очищают, удаляют внутренности и промывают.
2. Маринад – мясо натирают солью, чесноком, перцем, кориандром и иногда соевым соусом.
3. Приготовление:
   • Жарка на гриле – на углях до хрустящей корочки.
   • Копчение – медленный процесс, придающий аромат дымка.
   • Жарка во фритюре – в некоторых деревнях мясо обжаривают в масле.
4. Подача – часто с клейким рисом (ข้าวเหนียว, као ньяо) и острым соусом на основе чили и лайма.

Где едят Ну Ян?

• Продаётся на уличных рынках на севера Таиланда в Исане, Лаосе и Камбодже.
• Популярен среди фермеров, так как крысы считаются чистым и доступным источником белка.
• В некоторых ресторанах Исанской кухни можно найти это блюдо как экзотическое угощение.

Интересные факты

• Полевые крысы питаются растениями, поэтому их мясо не имеет неприятного запаха.
• В отличие от Запада, в Азии мясо крыс не считается табу, особенно в бедных сельских районах.
• Ну Ян иногда подают с пивом или местным рисовым алкоголем Срао Лао (เหล้าลาว). (эффект от употребления схожий с названием)

Стоит ли пробовать?

Если Вы хотите по-настоящему погрузиться в тайскую культуру, то хотя бы одно из этих блюд стоит попробовать. Конечно, есть еду с кровью или тухлым запахом – не каждому по душе, но вот жареных кузнечиков или дурян точно стоит оценить, чтобы понять, почему тайцы их так любят.

А какие из этих блюд Вы бы попробовали, а какие – точно нет? Делитесь своими мыслями!