Муу пинг — это культовый тайский завтрак, который сочетает в себе традиции и современность, предлагая выбор между классическим и сладким вариантами. Этот стритфуд остаётся важной частью культуры Таиланда, объединяя поколения через вкус и ностальгию.
Почему муу пинг это блюдо для завтрака ? А посмотрите внимательнее на тайцев, дымящиеся макашницы, которые стоят на улице уже в 7 утра. И вы всё поймете.
Почему все в Таиланде обожают муу пинг?
Представьте себе завтрак, который можно взять с собой, съесть на бегу и всё равно насладиться невероятным вкусом.
В Таиланде это муу пинг — сочные свиные шашлычки, подаваемые с клейким рисом. Этот культовый стритфуд существует уже десятилетиями и успел стать неотъемлемой частью повседневной жизни.
Что делает муу пинг особенным?
Классический муу пинг — это свинина, замаринованная в чесноке, соевом соусе и сахаре, а затем обжаренная на углях. Результат? Карамелизированное, ароматное мясо с лёгким дымком. Но современные продавцы решили добавить что-то новое: муу пинг ном сод — версия с добавлением сгущённого молока в маринад. Это делает шашлычки ещё более сладкими и мягкими, но вызывает споры. Одни считают, что эксперимент удался, а другие остаются верны оригиналу.
Чем муу пинг цепляет тайцев?
Для местных это не просто еда — это часть детства. Когда-то эти шашлычки стоили меньше 5 бат, их продавали на каждом углу, особенно у школ. Многие школьники тайком ели их прямо во время уроков. А ещё был особый лайфхак: остатки клейкого риса поливали соусом из пакета с муу пингом. Это был настоящий восторг!
Польза или риск?
Муу пинг богат белком, витамином B1 и фосфором, который укрепляет зубы и даёт энергию. Но при приготовлении на углях образуются вещества, которые могут быть вредны. Чтобы снизить риск, важно использовать чистую решётку и не пережаривать мясо.
Секреты приготовления Муу пинг
Секрет необычного вкуса и сочности тайских шашлычков из обычной (а часто и мороженой) свинины прост. Все дело в маринаде и способе приготовления.
Самые подходящие свиные отрубы для Муу Пинг такие же, как и для нашего шашлыка — шейка или окорок. Тайцы любят, чтобы мясо было с жирком, так оно получается более сочным. Иногда для Муу Пинг вообще берут грудинку, тогда выходит жареное сало.
Свинину для Муу Пинг нарезают тонкими широкими лентами шириной сантиметров 5 и толщиной 5 мм. Если такой ювелирной нарезкой заниматься лень, можно просто нарезать мясо кусочками на один укус.
Мясу для тайских шашлыков нужно время, чтобы промариноваться. Поэтому подготовкой лучше заняться за несколько часов до ужина, а то и вообще с вечера.
Итак,
Для небольшого количества шпажек Муу Пинг нам потребуются:
- Свинина: 500-700 гр
- Чеснок: 4 зубчика
- Кинза: небольшой пучок
- Белый перец: 1/2 чайной ложки
- Пальмовый сахар или тростниковый сахар: 1 столовая ложка
- Рыбный соус: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Устричный соус: 1 столовая ложка
- Кокосовое молоко: 100 мл
- Деревянные шпажки
Готовим шашлык из свинины по-тайски:
- Нарезаем нашу свинью лентами толщиной примерно 5 мм и шириной 5 см.
- Чеснок, белый перец и стебли с корешками кинзы растираем в ступке.
- Полученную массу смешиваем со всеми остальными ингредиентами, кроме кокосового молока.
- Кладем в маринад мясо, как следует перемешиваем и ставим мариноваться в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
- Деревянные шпажки тем временем замачиваем в воде, чтобы они не вспыхнули над углями.
- Нанизываем мясо на шпажки «гармошкой» довольно плотно, если хотите сочные шашлычки, или плоской лентой, если любите посуше.
- Разжигаем мангал и жарим шашлычки на несильном огне, часто переворачивая и смазывая их кокосовым молоком.
- Подаем Муу Пинг с клейким рисом и тайским соусом для гриля Джеу.
Почему это важно знать?
Муу пинг — больше, чем просто блюдо. Это часть культуры Таиланда, которая соединяет поколения. Выбор между классическим рецептом и новой версией со сгущённым молоком — это не просто вкус, это ещё и вопрос памяти, традиций и современных вкусов.
А какой муу пинг выбрали бы вы?
