Куриные лапки по-тайски: Пикантное погружение в уличную кухню Таиланда!

Мы привыкли к тому, что Таиланд ассоциируется с ароматным том ям, нежным тайским карри и экзотическими фруктами. Но есть один деликатес, который мог бы остаться за кадром гастрономического телешоу, если бы не его нестандартный вкус и уникальность — это куриные лапки.

В прошлое с куриным следом

Как так вышло, что куриные лапки (они же – клешни) превратились в лакомство ценителей уличной еды? Куриные лапки, или как их иногда называют, фингеры, – это не просто любимый перекус, это уникальная часть кулинарной традиции Таиланда, корни которой уходят глубоко в историю. И самое интересное, что эти части курицы на первый взгляд грубые и маломясистые, превращаются в деликатес благодаря тайским магам кулинарии. Секрет в мариновании и специальном способе приготовления. Но об этом чуть позже.

Почему же “лапки” покорили Таиланд?

Начнем с того, что тайцы обожают множество текстур в одном блюде. Куриные лапки как раз сочетают в себе хрустящую кожу и мягкие, желеобразные части. Для европейцев это может звучать немного странно, но поверьте, мясо курицы после нужной подготовки может быть совершенно иной консистенции. Кроме того, в Таиланде высоки традиции “нос-то-тейл” потребления животных, то есть использования всех частей туши без исключения. Это воплощение уважения к природе и её ресурсам. Страна, где люди привыкли ценить то, что им подарила земля и море, находит проявление этой философии в каждом кусочке пищи.

Почему данный перекус популярен в Таиланде:

• Доступность: Куриные лапки – это относительно дешевый продукт, что делает их доступными для людей с ограниченным бюджетом.
• Вкус: Благодаря правильному маринованию и приготовлению куриные лапки приобретают пикантный, солоновато-сладкий вкус с нотками остроты и аромата специй.
• Питательность: Несмотря на свою скромную цену, куриные лапки – это источник белка, коллагена и других полезных микроэлементов.
• Универсальность: Куриные лапки гриль можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски к пиву или другим напиткам.

По улицам Таиланда… или где готовят фирменные лапки?

Зайдите на любой рынок или наткнитесь на уличную тележку с закусками, и вы гарантированно найдете место, где подают гриль куриные лапки. Это может быть как простое местечко без особых претензий на интерьер, так и роскошный ресторан, который добавит в блюдо изысканные нотки и подаст его в эстетической обстановке.

Где готовят:

В Таиланде куриные лапки гриль можно найти практически на каждом углу:

• Уличные лотки: Это самый распространенный вариант. Вдоль оживленных дорог, на рынках и в ночных лавках вы всегда найдете ароматные жаровни, где готовятся эти пикантные лакомства.
• Рестораны: В некоторых ресторанах тайской кухни куриные лапки гриль также включены в меню.
• Домашняя кухня: Многие тайцы готовят куриные лапки гриль дома, используя различные рецепты маринада.

Где же купить тайские куриные лапки?

Куриные лапки свежие и готовые можно купить, как и выше сказано, на каждом шагу, в любом супермаркете, на рынке или у мясника.

Если вдруг вам очень захотелось попробовать этот деликатес, но лететь в Таиланд пока что некогда, не отчаивайтесь! Сегодня множество азиатских ресторанчиков и магазинчиков, предлагающих ингредиенты для самостоятельного кулинарного творчества, рады предложить вам всё необходимое для приготовления куриных лапок по-тайски дома.

Маринуем и жарим: рецепт по шагам

Прежде чем мы начнем, давайте подготовим наших героев – куриные лапки. Для этого нам потребуются:

• Куриные лапки (желательно свежие) – 500 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Чили (по желанию) – 1-2 штуки
• Соевый соус – 3 столовые ложки
• Устричный соус (или рыбный соус) – 2 столовые ложки
• Сахар коричневый (можно белый) – 1 столовая ложка
• Сок лимона – 1 столовая ложка
• Кориандр свежий (можно и сушеный) – по вкусу
• Кунжут (при желании)

Во-первых, очистите лапки от чешуи (да-да, у них есть своя мини-чешуйка!), замочите в воде с чутком уксуса, чтобы удалить все лишнее. Затем приступим к маринованию.

Маринуем лапки как профи

Ингредиент	Количество
Чеснок (мелко порезанный или измельченный в пасту)	4 зубчика
Соевый соус	3 ст. л.
Устричный соус или рыбный соус	2 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Сок лимона	1 ст. л.
Чили (нарубить мелко, если любите острое)	по вкусу
Кориандр (рубленый)	по вкусу

Смешайте все ингредиенты до однородного состояния, залейте этой смесью куриные лапки и оставьте мариноваться минимум на час, а лучше на всю ночь в холодильнике.

Жарим до хруста

Выньте лапки из маринада и дайте стечь излишкам жидкости. Предварительно нагрейте гриль или сковороду с антипригарным покрытием. Выкладываем лапки на горячую поверхность и жарим с обеих сторон до золотистой корочки и приятного хруста.

Как подают куриные лапки в Таиланде?

Чаще всего подают просто с небольшим количеством свежих овощей, таких как огурец или перец, и разнообразными соусами: от легкой кисло-сладкой до острой чили-пасты. Также можно пойти по более изысканному пути и создать композицию с рисом, лапшой или бобовыми. В любом случае, куриные лапки гриль по-тайски – блюдо не для спешки, его стоит смаковать медленно, наслаждаясь каждым кусочком. Теперь, когда мы разобрались во всех тонкостях приготовления и подачи этого необычного тайского блюда, вы готовы удивить своих друзей и близких оригинальным деликатесом. Поверьте, после такого ужина они будут считать вас настоящим кулинарным магом, способным зачаровать восточными вкусами!