Ингредиенты
Sticky Rice или Као Ньяо — разновидность риса, очень популярная в странах Азии, но практически не известная в России. Этот действительно очень клейкий рис используют и в качестве гарнира к мясным блюдам, и для приготовления знаменитых десертов.
Если Вы хоть раз были в Таиланде или даже просто пробовали тайскую кухню, то наверняка знакомы с маленькими, но невероятно мощными перчиками чили — При Ки Ну. Они выглядят невинно, маленькие такие, как горошинки, но стоит их хотя бы чуть-чуть укусить, и Ваш рот превращается в пылающее вулканическое озеро.
Устричный соус — еще один соус «фабричного» изготовления, пришедший в Таиланд из Китая. Стир-фраи, жареное мясо, тушеные овощи — все это не обходится без соуса Нам Ман Хой.
Галангал (он же галанга и калган) — близкий родственник имбиря, и в качестве приправы ко многим блюдам тайцы используют его мясистый корень. Вкус галангала намного «цветочнее» и мягче, чем у имбиря, а сам корень более белый, сочный и гладкий, без сухой кожицы и жестких волокон.
Каффир (кафир) -лайм, он же кафрский лайм, он же лаймкват — растение семейства цитрусовых. Его листья — одна из главных тайских специй, которую добавляют в самые разнообразные блюда. Хоть каффир-лайм и родственник апельсина с мандарином, мякоть его не едят: слишком кислая и насыщенная жгучими эфирными маслами. Зато зеленую лаймовую цедру добавляют во все карри-пасты, а […
Бутылки с этой светло-коричневой прозрачной жидкостью можно встретить буквально на каждом тайском столе — будь это уличная кафешка с пластиковыми стульями или «приличный» ресторан. Без нее не обходится приготовление практически ни одного тайского блюда. Это — тайский рыбный соус, нам-пла.
Пла Мык – что же это за кальмары такие, что их производством занимается много тайских домохозяйств рыбаков.
Базары южного Таиланда круглый год увешаны гроздьями этих ярко-зеленых гигантских стручков. Выглядят они довольно экзотично, а в ресторанах для иностранцев встретить блюда с ними практически невозможно.
Лемонграсс — это загадочное растение, которое выглядит как трава (на самом деле это и есть трава, а точнее злак), а пахнет как какая-нибудь разновидность цитрусовых. По совместительству лемонграсс — одна из самых любимых тайских пряностей.
«Это у вас смородина красная? Нет, черная, просто зелёная.» Великий и могучий русский язык, к сожалению, не имеет нужных слов для вменяемого описания этой азиатской пряности. Свежий черный перец? Зеленый перец горошком? Всё не то. В общем, встречайте — Green Peppercorn!