Популярное тайское уличное блюдо: утка Кхао На Фет – готовим дома

Вы в Таиланде ? Воздух наполнен ароматами специй, жареного мяса, чеснока и свежих овощей ? Среди этого гастрономического разнообразия одно блюдо неизменно привлекает внимание – это Кхао На Фет (Kao Na Phet), утка с рисом, традиционный деликатес, который невозможно не попробовать.

Краткий экскурс в историю

Кхао На Фет (ข้าวหน้าเป็ด) переводится как «рис с уткой» и является одним из самых известных и любимых блюд на улицах Таиланда. Утка, приготовленная по специальной технологии, имеет хрустящую корочку и нежное, сочное мясо, пропитанное ароматом восточных специй. Рецепт этого блюда берёт свои корни в китайской кухне, что неудивительно, ведь китайские торговцы и переселенцы оставили глубокий след в кулинарной культуре Таиланда.

Со временем тайские кулинары адаптировали рецепт под свои вкусы и предпочтения, добавляя собственные приправы и секреты приготовления. Сегодня Кхао На Фет можно найти в каждом уголке страны – от маленьких уличных палаток до роскошных ресторанов, и везде оно будет слегка отличаться, отражая уникальный стиль и мастерство повара.

Что делает Кхао На Фет таким особенным?

Главный секрет вкуса Кхао На Фет (Kao Na Phet) – это утка, запечённая или приготовленная на пару с использованием ароматных специй. Процесс начинается с маринования птицы в смеси, которая может включать в себя соевый соус, чеснок, имбирь, звёздчатый анис и прочие восточные специи. Этот этап может занимать несколько часов, что позволяет мясу впитать все ароматы и стать особенно нежным.

После маринования утку обжаривают или запекают до золотистой корочки. На этом этапе важно добиться баланса: корочка должна быть достаточно хрустящей, но не пересушенной, а мясо – мягким и сочным. Мастера уличной кухни в макашницах порой используют специальные грили или вращающиеся в печи крепления для утки, чтобы достичь идеальной текстуры.

Подавать утку принято с белым рассыпчатым рисом, который подчеркивает вкус мяса и впитывает соус, добавляемый сверху. Этот соус может быть как сладковато-пряным, так и острым – всё зависит от региона и предпочтений шеф-повара. Сверху блюдо обычно украшают свежей кинзой, зелёным луком и другими ароматными травами, добавляя блюду свежести и легкости.

Где попробовать Кхао На Фет?

Если Вы хотите ощутить настоящий вкус Кхао На Фет, Вам стоит отправиться на известные уличные рынки Бангкока, такие как Чайнатаун или рынок Ор Тор Кор. Именно здесь продаются самые аутентичные версии блюда, которые готовят мастера с многолетним опытом. Вот несколько мест, которые обязательно стоит посетить:

• Рынок Чайнатаун (Yaowarat) – эпицентр китайской кухни в Бангкоке, где традиции и современные тенденции пересекаются в самых неожиданных блюдах.
• Or Tor Kor (OTK) Market – рынок в Бангкоке, известный своим качеством продуктов и традиционной уличной едой.
• Рынок Ванг Ланг (Wang Lang Market) – уютное место у реки Чао Прайя, где можно попробовать не только Кхао На Фет, но и другие тайские деликатесы.

Если же Вы окажетесь на островах, таких как Пхукет или Самуи, не расстраивайтесь – там тоже можно найти отличные варианты Кхао На Фет в местных ресторанчиках.

Как приготовить Кхао На Фет дома?

Хотя путешествие в Таиланд – это лучший способ познакомиться с этим блюдом, приготовить Кхао На Фет можно и у себя на кухне. Вот упрощенный рецепт, который поможет создать атмосферу азиатского праздника у Вас дома:

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Имбирь – кусочек 5 см
• Звёздчатый анис – 2 звезды
• Белый рис – 2 стакана
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Маринад. Смешайте соевый соус, нарезанный чеснок, имбирь, звёздчатый анис, сахар, соль и перец. Обмажьте утку и оставьте мариноваться минимум на 3-4 часа.
2. Запекание. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте утку около 1,5-2 часов до образования золотистой корочки.
3. Приготовление риса. Промойте и сварите белый рис до готовности.
4. Подача. Подавайте утку, нарезанную тонкими ломтиками, на подушке из риса и полейте сверху соусом, образовавшимся при запекании. Украсьте блюдо свежей кинзой и зелёным луком.

Готовим соус для Кхао На Фет

Соус, который идет в комплекте с этим блюдом, обычно имеет насыщенный и слегка сладковато-пряный вкус, благодаря сочетанию соевого соуса, сахара и специй.

Вот как можно приготовить соус для Кхао На Фет (Kao Na Phet):

Ингредиенты для соуса:

• Соевый соус (темный) — 3 ст. ложки
• Соевый соус (светлый) — 1 ст. ложка
• Кунжутное масло — 1 ч. ложка
• Сахар (лучше пальмовый) — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
• Куриный бульон — 100 мл
• Имбирь (натертого или нарезанный мелкими кусочками) — 1 ч. ложка
• Чеснок (мелко нарезанный) — 1-2 зубчика
• Перец черный (по вкусу) — 1/4 ч. ложки
• Лайм или лимонный сок — 1 ч. ложка
• Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (для загустения, если необходимо)

Пошаговый процесс:

1. Приготовление основы соуса:
   • В небольшой кастрюле или сковородке смешайте темный и светлый соевый соус.
   • Добавьте кунжутное масло, сахар и тщательно размешайте, чтобы сахар растворился.
   • Добавьте куриный бульон и поставьте смесь на средний огонь.
2. Добавление специй:
   • Когда смесь начнет слегка кипеть, добавьте измельченные чеснок и имбирь.
   • Перемешайте и дайте соусу покипеть 2-3 минуты, чтобы ароматы раскрылись.
3. Корректировка консистенции:
   • Если соус слишком жидкий, разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды (примерно 1 ст. ложка), а затем добавьте его в соус. Перемешайте и доведите до кипения, чтобы соус немного загустел.
4. Финишные штрихи:
   • Добавьте свежевыжатый сок лайма или лимона для легкой кислинки.
   • При необходимости добавьте черный перец по вкусу.
5. Подача:
   • Соус готов! Полейте им рис с уткой перед подачей, или подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.

---

Реклама

VIP-залы, бизнес-залы и fast track в аэропортах по всему миру

Услуги ВИП-залов популярны сразу по нескольким причинам. В современном мире, когда каждая минута на счету, воспользовавшись услугами ВИП-залов у пассажира появляется возможность сэкономить время, получить максимально широкий спектр услуг и провести время в комфортабельных условиях, в атмосфере безупречного сервиса. Бронирование ВИП-залов — это идеальное решение для пассажиров, которые ценят своё время и стремятся к комфорту во всех его проявлениях.

---

 

Советы:

• Острая версия: Если хотите сделать соус более острым, можно добавить немного красного чили (мелко нарезанного) или перца чили в пасте.
• Вегетарианский вариант: Для вегетарианской версии можно заменить куриный бульон на овощной бульон или воду.
• Соус для Кхао На Фет обычно достаточно густой, но, если вам нравится более жидкая консистенция, просто уменьшите количество кукурузного крахмала.

Этот соус придаст блюду насыщенный и сбалансированный вкус, подчеркивая утку и рис, делая их еще более аппетитными!

Заключение

Кхао На Фет (Kao Na Phet) – это не просто уличное блюдо, это часть тайской культуры, богатая история и множество вариаций вкусов, способных поразить даже самого искушённого гурмана. Попробуйте его на улицах Бангкока или приготовьте дома, чтобы почувствовать себя чуть ближе к Таиланду и его удивительной кухне. Готовы отправиться в гастрономическое приключение? Включайте духовой шкаф и начинайте готовить !

А еще лучше присоединяйтесь к команде Get-Thai и организуйте свое самостоятельное и неповторимое путешествие в Таиланд !!!