Спаржа (Но Май Фаранг, หน่อไม้ฝรั่ง). Как готовить

Весна — сезон не только розового тамаринда, но и вполне себе зеленой спаржи. Да-да, в Таиланде тоже очень уважают этот европейский овощ с аристократическими замашками. Человечество «одомашнило» спаржу очень давно — ее ели и выращивали еще в Древнем Египте и в не менее древних Греции и Риме.

В Таиланд спаржа скорее всего попала из Китая, и в переводе примерно означает “заморские побеги бамбука”.

Как растет спаржа?

Продающаяся в Таиланде спаржа бывает двух видов: белая и зеленая. Белая — более утонченный и дорогой вариант, её выращивают на специальных грядках без доступа света к стеблям.

Вариант попроще и подешевле — побеги зеленого цвета. Именно такую спаржу тайцы обычно используют на кухне.

А вообще, спаржа — это давно знакомый всем со школьных сентябрьских линеек куст для украшения букетов. Только в цветочных магазинах ее называют латинским словом «аспарагус».

Как хранить спаржу?

Спаржа — довольно нежный продукт и долго не хранится. После покупки пучок побегов нужно поставить в банку с водой, а торчащие кончики накрыть пакетом. Всю эту конструкцию поставить в холодильник.

Как едят спаржу?

Спаржу можно есть сырой (просто с каким-нибудь соусом или в составе салата), сваренной на пару, припущенной в воде или сливочном масле, жаренной на гриле или сковороде. Сочные и хрустящие побеги молодой спаржи — отличный ингредиент для овощных стир-фраев или самостоятельный гарнир!

Как чистить спаржу?

Зеленая спаржа имеет довольно жесткую шкурку на нижней трети побегов.

Перед приготовлением блюда эту шкурку нужно удалить с помощью обычной овощечистки. Если неохота возиться, одеревеневшие кончики можно просто отломить.

Как готовить спаржу?

Спаржа готовится очень быстро. При обжарке, бланшировке или тушении побеги спаржи диаметром 5 мм достигают готовности за 2-3 минуты. В европейских рецептах после термической обработки спаржу рекомендуют выкладывать на лед (для сохранения зеленого цвета), но тайцы не в курсе таких премудростей. Поэтому для сохранения вкуса и цвета спаржи главное — не передержать ее на огне.

Вот такой обзор на спаржу у нас получился. Ждем комментариев.