Сябу-Сябу в Таиланде: что это, где попробовать и почему все от него в восторге?

Если Вы уже бывали в Таиланде или только планируете погрузиться в его кулинарный мир, то наверняка слышали про одно из самых необычных и увлекательных блюд — Сябу-Сябу. Это не просто еда, а настоящее приключение! Давайте разберемся, что это такое, почему Сябу-Сябу покоряет сердца (и желудки) туристов, и где в Таиланде попробовать это чудо.

Что такое Сябу-Сябу?

Сябу-Сябу (Shabu-Shabu) — это японское блюдо, которое прочно укоренилось в азиатской культуре и нашло свое место в меню ресторанов Таиланда. Представьте себе: перед Вами большой кастрюльный котел с бульоном, стоящий прямо на столе (Hot Pot). Вы сами готовите еду, выбирая из набора свежих ингредиентов: мяса, морепродуктов, овощей, грибов и лапши.

Процесс прост и одновременно увлекательный. Вы берете кусочек мяса или овощей, окунаете их в кипящий бульон, ждете буквально несколько секунд, и вот — готово! Это похоже на гастрономический ритуал, где Вы сами шеф-повар. Название блюда, кстати, отражает этот процесс: “Сябу-Сябу” — звук, который издают ингредиенты, когда их погружают в воду.

Почему Сябу-Сябу так популярно в Таиланде?

Таиланд — страна, где люди знают толк в еде, а свежие продукты буквально на каждом шагу. Здесь культ еды, и Сябу-Сябу идеально вписывается в местную философию. Вот три главных причины, почему это блюдо стало хитом:

1. Социальная составляющая.
   В Сябу-Сябу важен не только вкус, но и сам процесс. Это отличное блюдо для компании друзей или семьи. Сидите вокруг горячего котла, общаетесь, готовите вместе — разве не идеально?
2. Свежесть ингредиентов.
   В Таиланде огромное разнообразие морепродуктов и овощей, которые идеально подходят для Сябу-Сябу. Все ингредиенты подают свежайшими, чтобы Вы могли ощутить настоящий вкус каждого из них.
3. Разнообразие вкусов.
   Бульоны для Сябу-Сябу бывают на любой вкус: от классического куриного до острого том-яма или нежного кокосового. А еще к блюду всегда подают соусы: острые, сладкие, кисло-сладкие — выбирайте, что душе угодно.

Тайская версия не только сохраняет суть — приготовление тонко нарезанных ингредиентов в кипящем бульоне — но и добавляет свои уникальные ингредиенты, соусы и специи.

Основные компоненты тайского сябу-сябу

1. Бульоны
   • Классический (похож на японский): Легкий рыбный или куриный бульон.
   • Пряный том ям: Ароматный, острый, с лимонграссом, лаймом, галангалом и чили.
   • Травяной: Добавляют китайские лечебные травы и коренья для богатого вкуса и полезных свойств.
2. Мясо и морепродукты
   • Говядина и свинина: Тонко нарезанные слайсы высокого качества, которые быстро готовятся в бульоне.
   • Курица: Филе или крылышки, часто маринованные в чесноке и соевом соусе.
   • Креветки, кальмары и мидии: Свежайшие, добавляют морскую нотку.
   • Рыба: Местные сорта вроде сибаса или снеппера.
3. Овощи
   • Китайская капуста, бок-чой: Для легкости и хруста.
   • Грибы: Шиитаке, эноки, вешенки.
   • Кукуруза, морковь и кабачки: Для сладости и текстуры.
4. Лапша и рис
   • Стеклянная лапша: Легкая, безвкусная, отлично впитывает ароматы бульона.
   • Яичная лапша или удон: Более плотная и сытная альтернатива.
   • Рис: Иногда подают на гарнир.
5. Соусы
   • Нам чим сябу: Пряный кисло-сладкий соус с добавлением лайма, сахара и соевого соуса.
   • Арахисовый: Для нежного, сливочного вкуса.
   • Чили: Очень острый, для тех, кто любит погорячее.

Особенности тайского сябу-сябу

• Ароматные добавки: Часто используют свежий кориандр, базилик и мяту.
• Традиции компании: Это блюдо едят большими компаниями, обсуждая новости или делясь историями.
• Свежесть ингредиентов: Тайцы используют местные продукты с рынков, что делает блюдо особенно вкусным.

Как проходит трапеза?

Когда Вы заходите в ресторан, предлагающий Сябу-Сябу, Вам дают меню, где можно выбрать тип бульона и набор ингредиентов. Часто это выглядит как шведский стол: Вы сами берете всё, что захотите.

После выбора начинается самое интересное: готовка. На стол ставят кастрюлю с бульоном, который постоянно подогревается (Hot Pot). Вы бросаете туда ингредиенты, ждете несколько минут, а потом наслаждаетесь вкусом. Процесс настолько увлекательный, что время пролетает незаметно.

Процесс приготовления

1. На стол ставят специальную кастрюлю с разделением на два сектора, если предлагаются разные виды бульонов.
2. Когда бульон закипает, Вы берете ингредиенты щипцами или палочками и опускаете их в кипяток. Они готовятся буквально за 10-15 секунд.
3. Готовые кусочки обмакивают в соусы и наслаждаются!

Где попробовать Сябу-Сябу в Таиланде?

1. Рестораны сети MK Restaurants.
   MK — это настоящая классика, доступная практически в каждом городе Таиланда. Здесь всё продумано: от выбора ингредиентов до соусов. В меню есть как традиционные варианты, так и адаптированные под тайский вкус.
2. Hot Pot Buffet и Sukishi.
   Хотите попробовать всё и сразу? Отправляйтесь в буфетный ресторан, где за фиксированную плату Вы можете бесконечно накладывать ингредиенты и готовить их в своём бульоне. Такие места особенно популярны в Бангкоке и Паттайе.
3. Другие безлимитные буфеты на популярных курортах. В настоящее время в Таиланде становится популярным данный вид гастрономического времяпрепровождения.
4. Уличные рестораны.
   На ночных рынках или в маленьких семейных кафе тоже можно найти Сябу-Сябу. Эти места обычно дешевле, но атмосфера здесь ещё более аутентичная и уютная.

Читайте нашу статью : Тайская мечта гурмана: погружение в мир безлимитных буфетов Таиланда

Советы для новичков

• Не спешите! Готовьте маленькими порциями, чтобы еда всегда оставалась горячей.
• Экспериментируйте с соусами. Добавьте к мясу острый соус чили или попробуйте смесь из лайма, чеснока и кориандра.
• Выбирайте бульон с умом. Если Вы не любите острого, избегайте том-яма и выбирайте куриный или овощной бульон.
• Делайте паузы. Сябу-Сябу — это трапеза, которой нужно наслаждаться. Не стремитесь всё приготовить сразу.

Традиционный рецепт сябу-сябу

Сябу-сябу — целый ритуал: ингредиенты готовятся прямо за столом в кипящем бульоне. Для традиционного сябу-сябу используются простые, но свежие продукты, которые подчеркивают естественные вкусы. Предлагаем попробовать приготовить это чудо в домашних условиях. Так как блюдо японское, будем использовать ингредиенты с их международным наименованием.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для бульона:

• Вода — 2 литра.
• Даши (гранулированный рыбный бульон) — 1-2 ст. л.
• Соевый соус — 3-4 ст. л.
• Мирин (сладкое рисовое вино) — 2 ст. л.
• Ломтик имбиря — 1-2 кусочка.
• Морская капуста комбу — 1 лист (около 10×10 см).

Основные ингредиенты:

• Тонко нарезанная говядина (рипай или вырезка) — 300-400 г.
• Китайская капуста — 200 г.
• Листья шпината — 100 г.
• Морковь — 1 шт. (нарезанная кружками).
• Грибы шиитаке или эноки — 100 г.
• Лапша удон (или стеклянная лапша) — 150 г.
• Тофу — 200 г (нарезанный кубиками).
• Зеленый лук — 2-3 стебля (нарезанный длинными полосками).

Для соусов:

1. Понзу (цитрусовый соус):
   • Соевый соус — 4 ст. л.
   • Сок лимона или юдзу — 2 ст. л.
   • Даши — 2 ст. л.
2. Гома-даре (соус на основе кунжута):
   • Тахини или молотый кунжут — 2 ст. л.
   • Соевый соус — 2 ст. л.
   • Мирин — 1 ст. л.
   • Вода — 2 ст. л.

Приготовление

1. Подготовьте бульон:
   • В кастрюлю налейте воду, добавьте комбу и доведите до кипения. Перед закипанием удалите комбу, чтобы бульон не стал слишком интенсивным.
   • Добавьте даши, соевый соус, мирин и имбирь. Перемешайте, убавьте огонь и держите на минимальном кипении.
2. Подготовьте ингредиенты:
   • Все овощи нарежьте на удобные для одного укуса кусочки.
   • Говядину нарежьте тонкими слайсами (или используйте готовую нарезку из магазина).
   • Тофу нарежьте аккуратными кубиками.
3. Подготовьте соусы:
   • Смешайте ингредиенты для понзу и гома-даре в отдельных пиалах.
4. Организуйте подачу:
   • Разложите все ингредиенты на больших тарелках или в отдельных мисках.
   • На центр стола поставьте специальную кастрюлю для сябу-сябу (или обычную глубокую кастрюлю) с горячим бульоном.
5. Процесс готовки:
   • В кипящий бульон опускайте овощи, грибы, тофу и мясо по своему вкусу.
   • Мясо готовится всего за 10-15 секунд, пока не изменит цвет.
   • Готовые кусочки обмакивайте в выбранный соус и сразу ешьте.

Советы:

• Подготовка мяса: Если нарезаете мясо сами, заморозьте его на 15-20 минут перед резкой, чтобы оно лучше держало форму.
• Идеальная тонкость: Для аутентичности мясо должно быть нарезано слайсами толщиной не более 1-2 мм.
• Лапша: Добавляйте лапшу в бульон ближе к концу трапезы, чтобы она впитала остатки вкусов.

Почему Сябу-Сябу — это больше, чем еда?

Сябу-Сябу — это не просто способ утолить голод. Это опыт, который объединяет людей, создаёт уютную атмосферу и позволяет попробовать себя в роли повара. Попробовав это блюдо хотя бы раз, Вы точно запомните его надолго и захотите повторить.

Так что, если Вы окажетесь в Таиланде, не упустите шанс познакомиться с этим удивительным гастрономическим приключением. Уверяем Вас, Сябу-Сябу — это блюдо, в которое легко влюбиться с первой ложки.