Кухня Таиланда

Если вы хоть раз гуляли по улочкам Бангкока в сезон праздников, скорее всего замечали яркие лотки с фруктами не только на базарах, но и у домов, храмов и даже на крошечных уличных алтарях. Фрукты в тайских праздниках и ритуалах — это не просто еда, это насыщенная символами традиция, настоящая поэзия вкусов и смыслов.

Ночной рынок — яркий символ азиатской и конечно тайской культуры. Где еще так любят устраивать трапезы по вечерам? Первые такие торговые площадки появились в Китае еще в средневековье, а позже распространились по всей Юго-Восточной Азии. На Пхукете этот формат прижился благодаря китайским переселенцам, обосновавшимся здесь в XIX веке.

Кажется, что фастфуд повсюду одинаковый: зашел, взял бургер или пиццу, и нет сюрпризов. Но только не в Таиланде! Здесь даже привычные всем KFC, McDonald’s и Pizza Company заставляют взглянуть на знакомое меню иначе.

Таиланд славится не только пляжами, храмами и массажем, но и своей самобытной кухней. Одним из главных её героев, без которого не обходится ни одно традиционное блюдо, является рыбный соус — концентрированная квинтэссенция тайского вкуса «умами». И один из самых узнаваемых брендов в этой нише — SquiD, с узнаваемой зелёной этикеткой и логотипом в виде кальмара.

Когда оказываешься в Таиланде, кажется, что попасть в рай для любителей морепродуктов проще простого. Рынки пестрят лотками с экзотическими дарами моря, кафе манят ароматом приготовленных креветок и крабов, а ноги сами несут к ресторану с кальмарами на гриле.

В Таиланде, среди сияющих ананасов, розовых драгонфрутов и пушистых рамбутанов, немногим гостям бросается в глаза один скромный плод. Сантол (санто́ль, по-тайски: กระท้อน — kra-thon) — недооценённый, но очень интересный представитель фруктов Таиланда.

Август — один из тех месяцев, который вызывает споры среди путешественников. Кто-то сразу отметает Таиланд из-за влажности и тропических ливней, а кто-то наоборот — планирует отпуск именно в это время, чтобы увидеть страну без толп, поймать хорошие скидки и насладиться атмосферой «настоящего» Таиланда.

Трудно передать словами этот момент восторга, когда впервые пробуешь настоящий тайский суп или только что приготовленное на воке традиционное стир фрай блюдо. Кажется, будто еда излучает внутренний свет, согревая изнутри и будоража вкусовые рецепторы чем-то необычным. В центре всего этого магического действия — тайский вкус «умами».

Жару в Таиланде даже местные не всегда переносят легко, что уж говорить о туристах. Воздух – словно из разогретого фена, про влажность и вспоминать не хочется, а солнце будто соперничает с домашней духовкой на максимуме. Честно, спасаться в тени и пить воду – хорошо, но.

Если спросить любого туриста о воспоминаниях из путешествия по Таиланду, вряд ли кто-то сразу вспомнит про тайскую тапиоку (кассаву). Тем не менее именно этот неприметный корнеплод давно и прочно прописался и на кухне, и в повседневной жизни страны. Но путь этого растения к признанию был извилистым — и куда интереснее, чем кажется на первый взгляд.

Таиланд — удивительное место для путешественника. Это не только пляжи, улыбки и буддийские храмы, но и настоящий рай для гурманов! Одним из главных символов тайской кухни стал перец чили. Яркий, огненно-красный, он встречает туриста буквально на каждом шагу: в супах, салатах, жареных блюд, даже порой в десертах.

Если Вы хоть раз пробовали тайскую кухню — будь то в уличной забегаловке Бангкока или в ресторане в наше стране, — почти наверняка Вам предлагали том ям. Этот ароматный, огненный и по-настоящему экзотический суп стал визитной карточкой Таиланда, наряду с пад таем и манго с клейким рисом.

Представьте, что Вы идёте по шумной улице Бангкока, среди аромата жареного чеснока, рыбного соуса и горячего масла. Вокруг кипит жизнь: таксисты переговариваются через окна своих авто, туристы торгуются с продавцами о цене манго, а тайцы в местной забегаловке неторопливо пережёвывают пад тай. И вдруг, в этом хаосе, — табличка: «Michelin Guide».

Вы когда-нибудь задумывались, как в стране с многовековой традицией зелёного чая, сладких напитков и знаменитого тайского молочного чая вдруг появилась такая безудержная страсть к кофе? И не просто появилась — она разрослась до таких масштабов, что сегодня в Таиланде выпивают более миллиона чашек кофе каждый день.