Срирача в Бангкоке: как семейный бизнес стал международным феноменом

Если вы думаете, что знаете, что такое Sriracha соус, подумайте еще раз. Хотя мир полюбил этот острый соус, немногие знают историю оригинального таиландского бренда Sriracha — Hattakam Makarn. Этот легендарный соус, который изготавливается вручную с 1932 года, — не просто повседневный продукт, а часть тайской истории, передаваемая из поколения в поколение.

Рождение острого волшебства

Sriracha соус давно ассоциируется с Таиландом, но его истинные корни уходят к женщине по имени Лао Суванпрасоп (ลออ สุวรรณประสพ). Она была жительницей прибрежного города Сирача, где впервые создала этот соус как домашний рецепт для семьи и друзей.

Комбинация перезрелых чили, чеснока, уксуса, сахара и соли создавала идеальный баланс остроты и кислинки.

Соус быстро стал популярным среди местных жителей, и вскоре спрос на него вырос за пределы ее ближайшего окружения. В 1932 году она решила разлить его по бутылкам и начать продавать под названием Sriracha Sauce Gold Medal (ศรีราชาตราเหรียญทอง), что ознаменовало рождение первого коммерчески производимого Sriracha соуса в Таиланде.

Наследие, отмеченное наградами

Со временем соус завоевал признание и получил награды на первых выставках тайской еды. Его уникальный вкус — острый, но сбалансированный, насыщенный, но гладкий — привлек любителей еды. В отличие от современных фабричных версий, оригинальный метод Лао включал каменное измельчение перцев для извлечения их натуральных масел, что обеспечивало глубокую, дымную остроту, которая долго оставалась на языке.

Семейная традиция, которая выдержала испытание временем

Сегодня Hattakam Makarn все еще управляется внуком Лао, который продолжает сохранять наследие бренда. В отличие от массово производимых соусов, которые можно найти в супермаркетах по всему миру, этот соус по-прежнему изготавливается вручную.

Отбор лучших перцев, до разлива в бутылки — каждый этап повторяет тот же ремесленный процесс, который был установлен почти столетие назад. Даже этикетки наклеиваются вручную, что является очаровательной деталью, подчеркивающей приверженность бренда традициям.

Но есть одна особенность: ограниченное производство означает ограниченную доступность. С только несколькими работниками они могут производить лишь небольшую партию каждый день. Не редкость, что нетерпеливые клиенты приходят в магазин рядом со станцией MRT Сам Йот в Бангкоке и уходят с пустыми руками.

Если хотите попробовать, заранее позвонить или сделать заказ — это наилучший вариант.

Почему стоит попробовать этот соус

Для любителей острого и кулинарных энтузиастов попробовать Sriracha соус Hattakam Makarn — это не просто наслаждение соусом, а погружение в часть истории тайской кухни.

Соус идеально сочетается с классическими тайскими блюдами, такими как пад тай, жареное мясо и морепродукты, но также является настоящим открытием для западной кухни, придавая подлинную тайскую остроту бургерам, картошке фри и даже пицце.

Так что в следующий раз, когда вы приправляете Sriracha свой обед, помните, что его корни уходят гораздо глубже, чем известная бутылка с петухом. Если хотите попробовать настоящее, оригинальное Sriracha, оно вас ждет в Таиланде.

Посетите Hattakam Makarn рядом с MRT станцией Сам Йот или заранее позвоните, чтобы не пропустить.

Тайна соуса: История Sriracha в Бангкоке

В июне 2012 года издатели Oxford English Dictionary (OED) тихо добавили слово «Sriracha» в свой квартальный обновленный список новых слов. Если вы не фанат словарей, возможно, вы не заметили два момента из этого предложения. Во-первых, что OED обновляется каждый квартал. Во-вторых, что Sriracha — это одно из менее чем десятка слов тайского происхождения, которые были включены как заимствованные слова.

Неудивительно, что Siracha стал первым тайским словом, связанным с едой, включенным в OED — Pad Thai был добавлен только в 2022 году. Конечно, для тайцев слово «Sriracha» (с большой буквы) также означает прибрежный город и субрайон в провинции Чонбури, который обычно считается местом происхождения этого ныне всемирно известного острого соуса.

Менее известным является тот факт, что одна из дочерей Кхуна (господина) Гимсуы Тимкрачан принесла рецепт своего отца в Бангкок в 1932 году, где она выиграла множество золотых медалей за этот теперь знаменитый семейный рецепт. Этот же соус до сих пор изготавливается, разливается и маркируется вручную внуком Кхуна Гимсуы, в его 150-летнем магазинчике в старом городе Бангкока.

Семейная история, которая продолжается уже более 90 лет, стала неотъемлемой частью истории Sriracha в Бангкоке.

Hattakamamakarn (หัตถกรรมมาคาร) 109 Fueang Nakhon Rd, Wang Burapha Phirom, Phra Nakhon, Бангкок 10200, Таиланд

Hattakamamakarn (หัตถกรรมมาคาร) на карте

Часы работы: Понедельник – Пятница: с 9:00 до 16:00 Суббота: с 9:00 до 12:00 Закрыто в воскресенье и в праздничные дни.

Продаваемые товары: Только один продукт: Соус Срирача “Gold Medals”, в двух силах – Мягкий и Острый.

Размеры и цены: Маленький: 20 бат Средний: 25 бат Большой: 50 бат

Настоящий секрет соуса К. Лакуда и соуса его матери, и соуса его дедушки, и соуса всех его дальних родственников, заключается в том, что соус никогда не был секретом. К. Гимсуя любил и свободно делился рецептом, и его подарок этого уникального кулинарного наследия привел к процветанию многих его потомков, создавая мощные пищевые воспоминания у почти каждого тайца, который когда-либо пробовал хрустящий золотой тайский омлет, поданный с душистым жареным жасмином, и, конечно же, с соусом срирача — соусом, который вызывает эмоции.

Сильная и крайне привлекательная комбинация всего из пяти ключевых ингредиентов: ферментированные чили, чеснок, уксус, сахар и соль.

Прямо над дверью магазинчика К. Лакуда висит вывеска, которая выглядит так же старо, как и сам магазин, написанная на тайском языке: «Hattakamamakarn» (หัตถกรรมมาคาร). Это название семейного бизнеса. – «Это означает Дом Ручной Работы.»

Табличка «House of Handmade» (Дом ручной работы) над его дверью воплощает это чувство личной гордости за ремесло, тихое напоминание о том, что ценность того, что создается в этом скромном месте, заключается не в том, сколько людей об этом знает, а в том, как это сделано и как это разделяют с теми, кто готов оценить.