Окра — очень популярный ингредиент для карри и подобных ему блюд не только в Таиланде, но и в Индии и на Ближнем Востоке. В арабских странах, как и в России, больше распространено другое название окры — бамия.
Окра — родственник гибискуса, и цветет очень похожими на него цветами.
Съедобная часть окры — это шестиугольные в сечении зеленые стручки с семенами внутри. Молодые стручки мягкие, а семена у них белые, со временем семена чернеют, а стручки становятся жесткими с нежевабельными волокнами.
Окра вполне съедобна и в сыром виде, но в Таиланде ее чаще всего можно увидеть в качестве одного из ингредиентов карри либо быстро обжаренной в легком кляре. Темпура из окры и правда получается просто отличная!
Многие недолюбливают окру за ее «сопливость». Действительно, при малейшем контакте с водой стручки окры покрываются липкой слизью. Чтобы этого не происходило, окру нужно поменьше мыть и покрупнее резать (или не резать вовсе): чем меньше площадь контакта с водой, тем меньше слизи. Другой способ избавиться от слизи — добавить в блюдо что-нибудь кислое (например, лимонный сок) или готовить окру подольше — не меньше часа.
Внешне окра напоминает стручки зелёного перца, но её поверхность покрыта мелкими волосками. Внутри каждого стручка находятся семена, окружённые мясистой мякотью. Эта мякоть имеет кремово-белый цвет и нежную текстуру, которая становится более плотной при приготовлении. Вкус окры можно описать как нечто среднее между спаржей и баклажаном, с лёгкой горчинкой, которая исчезает при тепловой обработке.
Окра богата витаминами A, C и K, а также минералами, такими как железо, кальций и магний. Она также содержит растворимые и нерастворимые волокна, которые помогают улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови. Кроме того, окра обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь защитить клетки от свободных радикалов и предотвратить развитие некоторых заболеваний.
В кулинарии окра используется в различных блюдах, таких как супы, рагу, карри и салаты. Её можно готовить на пару, жарить, тушить или запекать. Перед приготовлением рекомендуется удалить волоски с поверхности стручков, так как они могут вызвать раздражение кожи. После приготовления мякоть окры становится мягкой и нежной, сохраняя свою форму и структуру.
ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ТАИЛАНД
Готовимся к лучшей поездке своей мечты:
Доступные туры Travelata*, Level.Travel*, Intourist*, Onlinetours*, Fun&Sun * и Tez Tour *
Надежная страховка Tripinsurance*, Cherehapa* и Sravni*
Экскурсии Sputnik8*, Tripster*, Viator, Tigets, Tezeks* и YouTravel.Me
Аренда авто Localrent*, DiscoverCars, RentalCars, EconomyBookings и GetRentacar
Электронные Сим-карты Airalo*,
Тысячи полезностей для экономных Klook
* – принимают в том числе и российские банковские карты
Окра – это овощ, который можно использовать для приготовления различных блюд. Он обладает специфическим вкусом и текстурой.
Бамия в кляре очень даже интересное блюдо. Редко встретишь, но локальных кафешках иногда находила.