С первых недель сезона дуриана люди начинают преследовать фруктовые разделы на их местных рынках в поисках идеального сорта, чтобы терроризировать попутчиков в наземном метро Бангкока или в туке на Пхукете или в Паттайе.
Гниющий мусор. Неочищенные сточные воды. Грязные носки в тренажерном зале. Таковы лишь некоторые из эпитетов, которыми люди “наградили” аромат дуриана — “короля фруктов” и убийце рецепторов человеческих носов.
Но вкус дуриана это совсем иное дело. Его часто сравнивают с сочетанием заварного крема и миндаля или со взбитыми сливками или крем-брюле. Этот фрукт способен вдохновить чувства из крайности в крайность — от полной преданности ему до полного отвращения.
Но для неофитов дуриана и его тонких ценителей, различные сорта и способы выбора идеального плода так же запутаны, как помнить кто есть кто в “Игре престолов”.
Что выбрать и когда? Чего ожидать о короля фруктов уже дома?
Короткое знакомство с дурианом: фрукт на самом деле не является родным для Тайланда. Дуриан первоначально произрастал в Малайзии, Индонезии и Брунее. Но на сегодня Тайланд является одним из крупнейших экспортеров фруктов, дуриана в том числе и проводит ежегодный Всемирный фестиваль дуриана. Он из всех фруктов Тайланда стал визитной карточкой Королевства.
Шишки дуриана примерно, размером с мяч для регби. Плод спортивных состязаний пугающе тернист, с жесткой шелухой, скрывающий внутри мягкие, сливочные стручки от золотого до бледно-желтого цвета. Спасибо, тебе, Википедия.
На большинстве тайских рынков, дуриан обычно продается очищенный, удобно разрезанный, выложенный на столешнице или уже упакованный в пластик.
Это и хорошо и плохо: нет необходимости бороться с фруктами, истерзав себя на собственной кухне в процессе чистки. Минус — очищенный дуриан трудно определить на спелость, а большинство производителей рекомендуют постучать по дуриану палкой или ручкой ножа. Пустой звук означает, что целлюлоза высохла и значит, что стручки готовы к употреблению.
Один из самых популярных сортов дуриана, который продаётся на рынках — mon thong или “золотая подушка”.
Каждая точка продажи дуриана, от свежих рынков до сети супермаркетов, имеют его во всем разнообразии видов. “Золотая подушка” ценится своим мягким и сливочным вкусом и его небольшим “кризисом аромата”.
Это единственный сорт дуриана, который добавляют в Somtam незрелым и натертым.
Mon thong настолько распространенный и популярный сорт, что многие уличные продавцы называют все дурианы Mon Thong, но они на самом деле разные, а некоторые намного дешевле “подушки”.
В то время, как mon thong доминирует на каждом рынке, gan yao — ган яо (с длинным стеблем), вероятно, самый популярный среди тайских ценителей фрукта. Известный, как самый мягко пахнущий из наиболее часто продаваемых сортов, Ган Яо с его сладким вкусом и относительно длительным сезоном делает его безопасной ставкой.
Puangmanee это уже другая история — его ценность в относительно больших стручках , этот сорт считается “хорошим” в течение только нескольких недель из года. Между тем, chanee (обезьяна) и gradoom (кнопка) являются наименее оцененными и сильно пахнущими сортами дуриана и сорт messier (мессье) с более твердой мякотью, чем у Mon Thong или Ган Яо сортов дуриана .
Поскольку дуриан считается у тайцев продуктом категории “отопление”, они избегают его кушать и употреблять алкоголь одновременно. Вместо этого они с дурианом сочетают горстку мангостинов, которые считаются “охлаждающими” фруктами.
Некоторые рекомендуют пить воду из кожуры дуриана после его еды, но это довольно трудно, если все, откуда вы вытащили лакомые кусочки стручков дуриана это пенополистироловый пакет из супермаркета.
Большинство любителей дуриана считают себя истинными поклонниками тайской кухни, и кто может обвинить их?
Проглотить дуриан — это, вероятно небольшая расплата за все, что предлагает тайская кухня.
Наш мозг первым реагирует на запах и не может сопоставить его с приятным вкусом, к примеру говядина с дурианом. Пряно-соленый аромат блюда не совпадает в конечном счете со сладким вкусом.
Такие же ощущения с натто (японскими ферментированными соевыми бобами) — их креветочный запах против мягкого вкуса в результате.
Может быть, когда-нибудь наши вкусы созреют и мы сможем по достоинству оценить новый сорт дуриана Daario Naharis.
Возможно, именно в этом и заключается главный секрет дуриана. Он никогда не пытается понравиться всем сразу. Этот фрукт не заигрывает с туристами мягкими ароматами и привычными вкусами. Напротив, он будто специально проверяет человека на готовность выйти за пределы привычного гастрономического мира. Одни после первого кусочка навсегда вычёркивают его из своей жизни, другие неожиданно превращаются в фанатов и начинают искать «тот самый» сорт на каждом рынке Таиланда.
Дуриан давно стал не просто фруктом, а частью культурного кода страны. Для тайцев он связан с сезоном, семейными поездками на рынки, летней жарой, вечерними разговорами и даже маленькими гастрономическими ритуалами. Пока туристы фотографируют манго с клейким рисом, местные жители внимательно спорят о том, какой дуриан в этом году оказался удачнее — Mon Thong, Gan Yao или Chanee. И эти разговоры порой напоминают обсуждение хорошего вина или редкого кофе, где значение имеют аромат, текстура, зрелость и послевкусие.
При этом дуриан остаётся одним из самых противоречивых символов Таиланда. Его запрещают проносить в отели, метро и самолёты, а запах способен устроить маленькую панику даже в кондиционированном вагоне BTS. Но именно эта странная смесь скандальной репутации и почти культовой любви делает «короля фруктов» по-настоящему уникальным. Он не старается быть удобным. И, возможно, именно поэтому его так запоминают.
Для путешественников знакомство с дурианом часто становится своеобразным гастрономическим посвящением. Как только Вы перестаёте воспринимать его исключительно через запах, открывается совсем другой мир: сливочный, сладкий, сложный и неожиданно многогранный. А потом происходит самое опасное. Однажды Вы случайно замечаете знакомый аромат на рынке, останавливаетесь буквально на секунду… и уже через пять минут стоите с упаковкой дуриана в руках, мысленно извиняясь перед всеми пассажирами будущего такси.
И кто знает, возможно, именно так и начинается настоящая любовь к тайской кухне — немного странная, слегка пугающая, но совершенно незабываемая.
Всё о фруктах Таиланда читайте в отдельной рубрике нашего блога.
Трансферы между аэропортами и курортами Таиланда (и не только) по выгодным ценам
*выбор команды Get-Thai
Для многих людей дуриан – это либо любовь, либо ненависть. Некоторые просто обожают его уникальный вкус и аромат, в то время как другие не могут переносить запах и вкус этого фрукта. Король фруктов Таиланда действительно вызывает сильные эмоции у всех, кто пробовал его.
Для многих людей дуриан – это либо любимый фрукт, либо объект ненависти. Его уникальный запах и вкус вызывают сильные эмоции у разных людей.
Жене нравится, я не в восторге. Самое главное, чтобы дуриан открыли при вас.
О, дуриан! Его невозможно не любить или не ненавидеть! У него такой яркий вкус, как будто он пытается взорваться на твоих taste buds! Сначала я была в ужасе, когда поняла, что именно это “королевское” лакомство пахнет, как нечто… странное! Но потом, когда я его попробовать, поняла, что внутри скрывается что-то волшебное! Это как любовь с первого укуса, даже несмотря на все шутки о его запахе. Надо просто попробовать и понять, что это действительно уникальный фрукт!