1,1 миллиона чашек в день: как Таиланд влюбился в кофе — и что из этого вышло

Вы когда-нибудь задумывались, как в стране с многовековой традицией зелёного чая, сладких напитков и знаменитого тайского молочного чая вдруг появилась такая безудержная страсть к кофе? И не просто появилась — она разрослась до таких масштабов, что сегодня в Таиланде выпивают более миллиона чашек кофе каждый день.

Внезапный тренд? Вовсе нет. Это целая история — ароматная, насыщенная, с горчинкой. И, как хороший эспрессо, она оставляет стойкое послевкусие.

Давайте вместе разберёмся, как же Таиланд превратился в кофейную нацию, почему здесь кофейни на каждом углу, и чем тайский кофе отличается от всего, что Вы пробовали раньше.

Когда чай отступает: с чего всё началось?

История любви Таиланда с кофе не такая уж давняя — ей всего несколько десятилетий. Если заглянуть вглубь XX века, кофе здесь считался напитком «для иностранцев» и подавался разве что в отелях, куда ноги простого тайца вряд ли ступали. Всё изменилось в 1970–1980-х годах, когда король Рама IX — тот самый, которого в Таиланде обожают и боготворят — начал продвигать проект замены опийного мака более «мирной» сельхозкультурой. Одной из таких культур стал кофе.

Север страны, а именно горные районы Чианг Мая, Чианг Рая и Нан, оказался идеально подходящим для выращивания арабики. Плодородная земля, тёплый климат, умеренная влажность — прямо как в лучших регионах Колумбии или Эфиопии. Так на севере страны появились первые фермы, а вместе с ними — первые ростки кофейной революции.

От поля до чашки: рождение тайской кофейной культуры

На заре 2000-х годов кофе в Таиланде наконец вышел за пределы отелей и начал проникать в повседневную жизнь. Поначалу это был крепкий, густой чёрный напиток с тоннажем сахара и сгущёнки — тот самый тайский «олианг», который и по сей день можно встретить на уличных лотках.

Но затем, вдохновившись западными кофейнями и модой на третью кофейную волну, молодые тайцы начали экспериментировать. Появились кофейни с авторским дизайном, обжаркой собственных зёрен, латте-артом и даже азотным кофе. В крупных городах вроде Бангкока и Чианг Мая кофе стал не просто напитком, а способом самовыражения и даже статусом.

Кофейни — новые храмы для городской души

Пока в Европе многие продолжают покупать кофе навынос, в Таиланде кофейня — это целое пространство для отдыха, работы, общения, и, конечно, фотосессий. Если Вы когда-нибудь были в кофейне на крыше старого шопхауса в Бангкоке с видом на храм или в кафе на водопаде в Чианг Мае — Вы понимаете, о чём речь.

Кофейни здесь любят за атмосферу, за Instagram-дружелюбный интерьер и за то, как тщательно бариста относятся к каждому заказу. Тайские бариста — это настоящие ремесленники. Они разбираются в происхождении зёрен, калибруют помол, варят V60 с точностью до грамма. И делают это не ради шоу, а потому что действительно влюблены в своё дело.

Арабика, робуста и «кафе по-тайски»: какие зёрна здесь пьют?

Хотя Таиланд и производит кофе, далеко не всё, что пьют тайцы — местного происхождения. В стране выращивают в основном арабику на севере и робусту на юге (особенно в провинциях Сураттхани, Ранонг, Чумпхон). Тайская арабика — мягкая, с фруктовыми нотками и лёгкой кислинкой. Она стала популярна среди обжарщиков благодаря своему чистому профилю и этичным методам выращивания — часто речь идёт о микрофермах и кооперативах.

Но параллельно с этим живёт и совершенно другой кофе — уличный, суровый, сваренный в носке и поданный с таким количеством сахара, что Ваше сердце на мгновение замирает. Это тоже часть культуры. И для многих туристов — первое знакомство с «настоящим тайским кофе».

Чианг Май: столица кофе в Таиланде

Если бы нужно было выбрать один город, который задаёт кофейный ритм всей стране — это определённо Чианг Май. Здесь не просто много кофеен. Здесь они конкурируют между собой за звание лучшей, необычнейшей, креативнейшей. Кофе в шишке? Пожалуйста. Капучино на кокосовом молоке с лавандой? Вот Вам. Латте, вдохновлённый вкусами манго с липким рисом? Естественно.

Кроме того, Чианг Май — центр обжарки и экспериментов с фермами. Здесь проводят кофейные фестивали, соревнования бариста, каппинги (дегустации) и экскурсии на кофейные плантации. Если Вы хотите понять, что такое тайская кофейная культура — Вам сюда.

Кофейные тренды в Таиланде: что в моде прямо сейчас?

1. Кислая арабика и натуральная ферментация. Тайские обжарщики любят экспериментировать, и сейчас в моде зёрна, прошедшие необычную обработку — с фруктовыми и винными нотками.
2. Авторские напитки. Например, эспрессо с соком юдзу, холодный капучино с матча, или латте с кокосовым сиропом и чёрной солью.
3. Nitro cold brew. Особенно популярен в жарком климате — кофе, насыщенный азотом и подаваемый как стаут в пабе.
4. Кофе и десерты как арт-объект. Десерты под кофе в Таиланде — это визуальный пир. Чизкейки в форме мыла, пирожные в виде мопсов или 3D-капучино с пеной в виде медведя.
5. Ремесленные мини-бренды. Многие кофейни стали сами обжаривать зёрна и продавать их под собственной маркой.

Почему тайцы вообще так полюбили кофе?

Причин несколько. С одной стороны — удобство и вкус. Кофе прекрасно бодрит, его можно адаптировать под любой вкус — от суперсладкого до кислого. С другой — культурный сдвиг. Кофейня стала «третьим местом» — не дом и не офис, а пространство для встреч, идей, отдыха. Особенно для молодого поколения, которое всё больше ценит атмосферу и опыт, а не просто продукт.

Не последнюю роль играет и туризм: тайцы адаптируются под вкусы туристов, и заодно — подхватывают их привычки. Появление Starbucks в 1998 году было катализатором, но в итоге национальный кофейный стиль вырос в нечто самостоятельное, а порой и превосходящее западные аналоги.

Кофе как часть идентичности

Сегодня тайский кофе — это не просто напиток. Это отражение того, как страна меняется, становится гибридной, впитывает тренды, но переосмысляет их по-своему. Тайские кофейни, фермы, обжарщики и бариста — это новое поколение, которое говорит с миром на своём языке: через чашку ароматного кофе, приготовленного с душой.

Рынок кофе в Таиланде бьёт рекорды: местные сети стремительно растут на фоне глобальных вызовов

Несмотря на мировые экономические трудности, кофейный рынок Таиланда переживает настоящий бум. Доминирующие сети, такие как Café Amazon, сохраняют лидерство, но новые игроки — например, Café Phunthai — бросают им вызов, демонстрируя впечатляющий рост.

Кофейная революция по-тайски: почему всё кипит

Таиландцы любят кофе — и эта любовь всё сильнее отражается в цифрах. В 2024 году локальные сети отчитались о рекордной выручке, росте чистой прибыли и стремительном расширении филиалов. Основной фактор успеха — модель «доступных цен», делающая кофе массовым продуктом, а не предметом роскоши.

Café Amazon: нефть уходит, кофе остаётся

Café Amazon, принадлежащая государственной нефтяной компании PTT (через дочернюю структуру OR), остаётся крупнейшей сетью кофеен в Таиланде. На фоне снижения мировых цен на нефть общая выручка OR в 2024 году упала на 5,9%, но направление “lifestyle”, в которое входит Café Amazon, показало рост на 8,2%. Особенно впечатляет показатель EBITDA в последнем квартале — рост более чем на 100%.

Сеть продала 400 миллионов чашек кофе в 2024 году — в среднем 1,1 миллиона в день. На апрель 2025 года работает 4 922 филиала, из которых 4 485 — в Таиланде и десятки — в Камбодже. Кофейные зёрна закупаются у фермеров с севера Таиланда, а обжарка осуществляется на собственном заводе. После реструктуризации под руководством бывшего CEO Disathat Panyarachun Café Amazon стала более гибкой и конкурентоспособной, включая и зарубежные рынки.

Café Phunthai: взрывной рост и планы обогнать Amazon

Новичок рынка, Café Phunthai, принадлежащая PTG Energy, в 2024 году увеличила выручку на 116%, достигнув 3,05 миллиарда бат. Чистая прибыль составила 291 миллион бат — огромный скачок после многолетних убытков. Став прибыльной лишь в 2022 году, сеть амбициозно планирует открыть 5 000 точек к 2028 году и уже в первом квартале 2025-го открывает 146 новых кофеен.

Если планы сбудутся, Café Phunthai может обогнать Café Amazon по количеству филиалов.

Starbucks: стабильно силён в Таиланде, несмотря на мировые проблемы

В то время как глобальный Starbucks переживает непростые времена — от проблем с продажами до смены руководства, — в Таиланде бренд показывает устойчивость. Выручка за 2024 год составила более 10 миллиардов бат, при этом чистая прибыль снизилась лишь на 5%. Сейчас в стране работает 525 кофеен Starbucks, и в среднем ежегодно открывается 30 новых точек.

Inthanin, Black Canyon и True Coffee: устойчивый рост и переосмысление стратегии

• Inthanin, сеть Bangchak, показала выручку в 1,1 миллиарда бат и управляет 1 060 точками. Компания намерена открывать 200 филиалов в год, выходя за рамки автозаправок и фокусируясь на молодёжной аудитории.
• Black Canyon, одна из старейших тайских кофеен (основана в 1993), демонстрирует стабильную выручку 1,3–1,5 млрд бат, постепенно восстанавливаясь после COVID-потерь.
• True Coffee, принадлежит телекоммуникационному гиганту True, выручила 264 миллиона бат в 2024 году, но всё ещё убыточна. В ближайших планах — выход за пределы локаций True Shop и переориентация на массового потребителя.

Так стоит ли пробовать тайский кофе?

Безусловно. Даже если Вы ярый приверженец итальянского эспрессо или влюблены в эфиопскую моку, дайте тайскому кофе шанс. Он удивит. Не обязательно с первого глотка. Но спустя пару чашек, в кофейне, где играет ло-фай, за окном шумит дождь, а бариста делает Вам латте в виде тигра — возможно, Вы тоже влюбитесь. Как влюбились миллионы тайцев.